Hoy va de espárragos, comenzando por el segundo paso, el primero es comprarlos de un proveedor de confianza, la venta directa para mi es una de las mejores, conozco al productor, me dice cuando los ha cortado y a la semana siguiente le puedo decir, si he encontrado deficiencias o lo satisfecho que he quedado con su producto.
El segundo paso es el más tedioso y aburrido, claro que uno se pone en la cocina una musica que le guste, se abstrae y duro con el pelado, no hay que cansarse.
Así que comencemos con el pelado, si los espárragos vienen sin tierra, comienzo con el pelado, si tiene exceso de tierra los lavo.
Hay que tener un buen pelador de legumbres, los hay especiales para espárragos, las puntas o yemas de los espárragos no se pelan, de ahí que la mayoría empiecen su pelado, comenzando por la parte de la yema pero a unos dos o tres centímetros de distancia.
Yo me apaño mejor comenzando por la parte opuesta a la yema, comienzo a sacar la primera "viruta" de manera que vaya de más gruesa, parte del inicio hasta muy fina cuando llegamos a los dos o tres centímetros de la yema.
Así que cada cual emplee el método que más se le acomode a la herramienta y costumbre que tenga. La forma más ortodoxa de pelar los espárragos es de la yema hacia la parte opuesta.
Yo soy muy exigente con el pelado de los espárragos, hay quien dice, yo con una pasadita ligera ya los tengo pelados, si es cierto, pero luego se encontrará en boca mucha fibra y a mi no me gusta. El espárrago se tiene que deshacer en la boca, sin dejar residuos.
