Cogote de skrei al horno con esmeraldas de la huerta

Para esta preparación voy a preparar primero la guarnición que va a acompañar al cogote de Skrei, que está aguantando muy bien congelado este "bacalao vagabundo" eso dicen que significa skrei en noruego.

Partiendo de unos guisantes que han tenido un hervor previo de 5 minutos, salados al gusto,  

Fritos de wonton con relleno de morcilla vegetal

Hace unos días  Vegetal y tal.... publicó una preparación frita a base de wonton relleno con diferentes mezclas. Una vez que consguí mi paquete de wonton me puse manos a la obra y realizar unos wonton fritos, normalmente estas láminas de pasta, totalmente insípida y muy fina se utilizan cocidos guardando en su interior rellenos a base de cerdo como por ejemplo el Hun-tun-táng, que en idioma cervantino diríamos Sopa Wonton, de esta manera  los había tomado en muchas ocasiones cuando andaba por el Lejano, así como cocidos al vapor, pero fritos no recuerdo haberlos tomado. Los próximos los prepararé en una sopa.

Huevos encapotados o Carlistas, con huevos de Carablanca enana

Para que aprecien el tamaño del huevo que pone la Carablanca enana, el de la izquierda normal de gallina y el de la derecha de Carablanca Enana, sus huevos son de una media de peso de 35 gramos. 

Revuelto primaveral

Este revuelto, que Oro mi contraria, no lo prueba por que tiene espárragos, así que a ella le hice un revuelto de alcachofas, cosa curiosa, le gustan las alcachofas en revuelto, única y exclusivamente, si las alcachofas no son cocidas y las salteo crudas. 
Cortamos en trozos unos espárragos verdes y unas alcachofas frescas, las salteamos y cuando hayan perdido textura, pero todavía al dente, las salo convenientemente y 

Menestra con jamón y chorizo

Poco a poco la temporada de la menestra va pasando y dentro de poco, se podrán seguir oficiando menestras, pero no como estas de frutos recién recolectados en las huertas de Kilómetro 0.

Esta menestra de hoy, va a tener dos versiones, exactamente iguales, con la excepción que una no llevará ni alcachofas, ni espárragos.

Comenzamos salteando unos tacos pequeños de chorizo, 

Entrecot a la plancha

Si hay una cosa rápida de hacer es una pieza de carne a la plancha, bueno en esta ocasión debía de haber puesto a la sartén, para ello pintamos una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando por una cara la tengamos a nuestro gusto, para mi unos 4 minutos a fuego moderado/fuerte, se le da la vuelta y se le tienen, vuelvo a repetir para mi gusto, 2 minutos y listos para colocarlo en un plato caliente. Durante los dos últimos minutos y en la cara que ya ha paso por el calor, le pongo unas escamas de Flor de Sal de Valle Salado de Añana.

Esparragos verdes con huevos de araucana

Estos espárragos verdes, que casi podrían confundir a uno como espárragos trigueros, pero no, estos son de cultivo, un cultivo muy artesanal que creo para el próximo año, si el proyecto continua, las plantas serán ya casi silvestres y tendremos unos espárragos verdes casi parecidos a los que yo solía recoger en los campos del Valle de Los Pedroches de la provincia de Córdoba.

Los huevos de la gallina araucana son los de color verdoso que están al lado de uno de gallina del país para que se note la diferencia.

Ensalada

Hace dos días hice esta entrada en la que hablaba del plato combinado que me preparé el pasado día 27. Ahora, claro es, tengo que ir publicando como hice cada parte del plato combinado. Comienzo con la ensalada, que la comienzo con unos tallos de espárragos de Navarra frescos y recién cocidos.

Plato combinado

Hace años, legislaban cosas tales como la prohibición de que en los restaurantes en los que se ofrecían platos de huevos no se sirvieran más de uno, la institución del día sin postre o la del plato único, se hacían consideraciones puntuales de la suerte de comer algo que se consideraba excelente, aunque fueran unas simples sopas de ajo, bien condimentadas y sabrosas y que, en ese momento, el afortunado se preguntase —para llegar a la conclusión de la imposibilidad de mejorar su suerte— ¿Qué comerá un rey?, ¿Qué comerá un presidente de la república?, ¿Qué comerá un multimillonario? Y él que estas preguntas se hacía, era nada menos que Azorín.

Así que por decreto se implantó en los restaurantes el día que debían de servir el "Plato Único" que se cobraba a un precio superior a lo que hubiese sido normal en el restaurante y la diferencia se ingresaba para paliar las escasez de alimentos que sufría la población, más o menos.

Hecha la ley hecha la trampa, dice el dicho popular, así que con el plato único creo que nacieron los platos combinados, un plato sí pero en él venía lo que se hubiese comido en dos o tres platos habituales.

Así que este ha sido mi "plato único", en el tenemos una ensalada, un entrecot con pimientos fritos y unos huevos de gallina araucana sobre esparragos fritos, que con un poco de fruta, no he implantado en casa el día sin postre, por lo tanto parodiando a mi homólogo Marco Gavius Apicius, "Apicius come en casa de Apicius", ya que me quede solo y me oficié lo que me apetecía tomar viendo la F1 de Mónaco ante la TV.

Buena cuenta de como he realizado estos sencillos preparados los tendrán ustedes en breve.

Hervido clásico de vainas

Una preparación clásica de toda la vida, al menos de la mía.

Para este hervido necesitamos unas vainas, cebolla un o dos dientes de ajo, zanahoria y patata. A las vainas les quito sus hilos , aunque las que hoy en día se comercializan a penas tienen hilos.