Menú celebración cumple de mi Nieta Irune

Si queréis ver el menú que preparamos entre mi yerno y yo pasaros por este enlace. El menú fue tipo degustación con un plato principal de cabrito asado.

Anchoas, bocarte o boquerón rellenos con pimiento del piquillo.

Estas anchoas una vez limpias, abiertas y sin su espina están listas para su relleno. Hay que tener cuidado cuando se les quita la espina que nos se nos separen las dos partes del pez , la cola se la dejaremos, ya que si se la quitamos es más fácil la separación de estas partes durante la manipulación. En esta fase se sala al gusto.
Cada anchoa la ponemos sobre la tabla y le ponemos encima una porción de pimiento del piquillo. Hay quien lo pone según sale de la lata de conservas, a mi me gusta pasarlos por la sartén con un par de ajos, una pulgarada de azúcar y la sal que corresponda.
Lo anterior lo tapamos con otra anchoa.
Pasamos los paquetes por harina, luego por huevo batido y las ponemos a que naden en aceite de oliva virgen extra bien caliente.
Aspecto de las anchoas una vez fritas. En la fuente podréis ver una anchoa, arriba un poco a la derecha, en que se ha rellenado sustituyendo la espina por una tira de pimiento. Es otra manera de rellenarlas.

Verduras a la plancha

Este panaché de verduras a la plancha la voy a realizar con las siguientes verduras: Berenjena, champiñones, espárragos verdes, apio, endibia, tomate, cebolla morada, pimiento verde y rojo, plátano especial para freír y calabacín. La variedad de verduras que se pueden combinar para realizar este plato son innumerables. Los pimientos, tomate, berenjenas los corto en discos, los espárragos, plátano y apio los pongo en la plancha sin cortarlos. La cebolla morada cortada en octavos. La plancha la pinto con aceite de oliva virgen extra y procedo la cocción a la plancha. La cocción la hice en dos tandas, así que la primera la tuve que mantener al calor de la lumbre mientras se remataba la segunda tanda.
Las verduras emplatadas. Ya en la mesa cada uno las aliña a su gusto con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez o Módena y la sal que guste, ya que durante la cocción esta la he puesto solamente en plan testimonial.

Sardinas asadas

Hoy os voy a presentar, aunque estoy seguro que la mayoría conoceréis, la forma de asar unas sardinas en casa sin que se inunde todo el vecindario con su aroma.
Por supuesto esta manera de asarlas no es igual que hacerlas a la brasa o inclusive a la parrilla eléctrica, pero estos métodos son para hacerlos en espacios abiertos y no en un piso de vecindad. En esta fotografía tenéis la materia prima, estas sardinas son del mediterráneo (Sardina Pilchardus sardina) y sus características organolépticas son diferentes a la sardina del Atlántico (Sardina pilchardus pilchardus). También debido a la época su carga de grasa es inferior a las que se comercializan por Junio/Julio.

Pochas con codorniz

Hoy me he decidido a oficiar unas pochas con codorniz. Los ingredientes básicos que he utilizado: pimiento rojo y verde, un trozo de calabaza, una zanahoria, una cebolleta, las pochas y las codornices. También he utilizado media patata y un par de dientes de ajo. La sal y pimienta al gusto.
Para el que no sepa, por esta zona, se denomina pochas a las alubias en sus vainas, en las que el grano todavía no está seco. Si se muerde un grano se nota su humedad, está tierno y crujiente.
Las pochas una vez desgranadas.
Las codornices una ves limpias, chamuscadas y salpimentadas, se albardan con unas lonchas de bacon, tambien se pueden cubrir con nunas hojas de parra y ponerlas a cocer con las pochas.
Aquí la albarda se a puesto sobre dos codornices.
A las otras dos les he sacado sus pechugas y muslos y los he albardado así mismo con lonchas de bacon.
Las codornices ya preparadas las he frito hasta que han tomado un color dorado.
El aceite con que hemos frito las codornices, lo colamos por papel filtro, para quitarle todos los puntos negros que hayan podido aparecer en el mismo, ya que este aceite es el que vamos a utilizar en el siguiente paso y si lo dejásemos tal cual afearía el resultado final de la preparación.
Con el aceite anterior pochamos las verduras y las dos carcasas de las dos codornices a las que hemos quitado pechugas y muslos. Las verduras las cortaremos en dados pequeños.
Una vez la verduras pochadas, añadimos agua, salpimentamos al gusto y dejamos en cocción hasta que las pochas estén tiernas. Las patatas se añaden cuando falten 20 minutos para finalizar la cocción de las pochas.
Después de añadir las patatas, retiramos las carcasas y añadimos las codornices enteras y los trozos. Seguimos cociendo y cuando las alubias estén tiernas emplatamos y servimos.
El plato lo he presentado de dos maneras: muslitos y pechuga una vez desposeídos de la albarda los he puesto como veis y en el otro lado una porción del guiso sin caldo. Este plato se aliña en la mesa con un poco de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Para comer es más cómodo ya que no tenemos más que los huesos de los muslos.
La otra forma ha sido en cazuela de barro, una codorniz entera y las pochas con su caldo. En ambas presentaciones se acompaña el plato con unas guindillas en vinagre.
Nota:
En estas fotos no se ve pero al final les puse por encima de las alubias el bacon picado por encima de las pochas.

Bocaditos empanados de queso

Hay que ir retomando poco a poco la rutina. El formateo del ordenador ha ido bastante bien, aunque siempre quedan detalles que hay que ir afinando.
Bueno a lo que interesa, hoy he estado haciendo unas pruebas, el resultado ha sido más o menos lo que deseo hacer. El aspecto después de la fritura la tengo que mejorar un poquito para tener una presentación digna de una mesa.
Los ingredientes que veis son los que he utilizado, una loncha de queso, queso blando con un poquito de PX, unas almendras, huevo para empanar y pan rallado al que he añadido un poco de polvo curry confeccionado a mi estilo. Como lo que trato es de hacer unos pequeños bocados, la loncha de queso la divido en cuatro partes, en cada una pongo un poco de queso blando, tipo filadelfia, y una almendra.
Recojo las cuatro puntas y trato de sellar un poco, el problema es que estaban un poco escasas de loncha de queso.
Pasar por huevo batido y pan rallado y freírlas en bastante aceite.
Este es el resultado final, las de la izquierda son las que ha ido el paso a paso hasta aquí. Las de la derecha, como me ha quedado un poco de queso blando con PX, lo he modelado en unas bolas y las he empanado y frito.
De gusto muy buenas, la presencia la que veis, que se corregirá con una porción de loncha de queso un poco más grande o rebozándola con harina y luego con pan rallado. Ya os mostraré las que haga la próxima vez para sacarlas a la mesa.

En que tan grande responsabilidad me habéis metido al nominarme en “Thinking Bloger Award” y ahora en justa correspondencia nominar algún blog que me haga pensar y disfrutar.
Aquí está la dificultad, ando poco, para ser exacto, muy poco por la red, todavía soy de los que gustan del papel más que la pantalla, pero poco a poco me voy introduciendo en los nuevos métodos de comunicación.
Algunos blogs los tengo entre los favoritos y con esto de tener que nominar a alguno, he navegado por la red y la verdad hay tanto y tan bueno que la cosa es muy difícil esto de nominar a uno y a otro no. La razón es bien obvia solo hay que nominar a cinco y hay tantos que tienen el mismo merito de ser incluidos que los excluidos.
Los que me han nominado a mi, ( http://www.mioasis.es/dblog/ y http://milcoloresmil.blogspot.com/2007/09/qu-emocin.html ), deberían estar en mi nominación pues sus blogs son interesantes, pero solo haría devolver la pelota, así mismo los que estos han nominado son de muy buena factura a excepción del mío que comparándolo con otros creo no estar a la altura.
Si más preámbulos voy a citar a mis cinco nominados, siento no citar todos aquellos blogs que he visitado, que solamente por el hecho de compartir sus experiencias deberían ser citados. Gracias a todos

http://www.librodenotas.com/encasadeluculo/
http://alamordelalumbre.blogspot.com/
http://estrebedes.blogspot.com/
http://www.pistoynopisto.com/
http://cerise.blogia.com/

Me abstengo las razones por haber incluido a estos cinco, vosotros que sois personas ilustradas sabréis ponderar mejor que yo sus méritos

Aviso

El lunes que viene día 3 voy a formatear el ordenador, esto se sabe cuando se empieza pero no cuando termina.
Por lo tanto estaré un par de días sin aparecer, esto es lo planeado, ya veremos que dice la electrónica.
Saludos

Goulash del Balaton

Hace unos años publiqué en un foro de gastronomía esta receta, la tenia aparcada y hoy me he decidido a oficiarlo pero en vez de utilizar carne de vacuno he utilizado 500 gramos de carne de potro de produccion ecológica. (alguna nota sobre el goulash la podeis ver aquí)
Los ingredientes a utilizar para los 500 gramos de carne son los que siguen: 2 cucharadas de manteca, (para los que me leen al otro lado del Atlántico, por estos pagos llamamos "manteca" a la grasa de cerdo solidificada y mantequilla a lo que Vds. llaman manteca), 200 gr. de cebolla, 200 gr. de tomate, 1 pimiento verde de los llamados italianos, 200 gr. de patatas, 1 cucharada de páprika dulce (un toque de picante le va muy bien), 1 pulgarada de cominos, 1/2 cucharilla de las de café de Mejorana fresca, la seca también vale en ausencia de la anterior, 1 diente de ajo, 1 taza de caldo, 1 vaso de vino tinto tipo Rioja, sal y pimienta.
La manteca se puede sustituir por mantequilla o por aceite de oliva virgen extra, pero es más tradicional usar manteca de cerdo.
La carne la he tenido en un adobo de salsa de soja y pimienta recién molida.
El primer paso es poner en una cazuela la manteca de cerdo y empezar a sofreír la cebolla cortada en aros.
Mediada la cocción de la cebolla, añadir la carne cortada en dados y saltearla hasta que esta se dore pero sin que se queme la cebolla.
Carne y cebolla en su punto para continuar añadiendo los ingredientes que faltan.
A lo anterior agregamos el diente de ajo pelado y las especias. Espolvoreamos con la paprika y rociamos con el caldo y el vino. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté blanda, en este caso han sido 30 minutos. Ya la carne blanda, añadimos el tomate, sin pepitas ni piel, cortado en dados pequeños y el pimiento verde cortado en aros. Como tenia un trozo de zanahoria que me había sobrado de otro guiso, también se la he añadido cortada en discos finos. Dejar cociendo hasta que todo esté bien cocido.
La patata se puede añadir en la fase anterior y cocer con el tomate y pimiento. De esta manera el caldo resulta un poco más gordo. Yo las suelo freír en dados y se los añado a la hora de sacar a la mesa.
Aspecto de una ración.

Calabacines redondos rellenos de chop suey agridulce con langostinos

Estos calabacines redondos, que no suelen ser muy frecuentes en los mercados de Vitoria, son interesantes para rellenarlos y presentarlos enteros o partidos por la mitad en la mesa.
Hay tres variedades de color diferente, los verdes son de la variedad "Satelite", los amarillos de la "Floridor" y la blanca variedad "Geode". Hay otra variedad que se denomina Rondini y que puede llevarnos a confundirnos con estos calabacines ya que son de la misma especie, la diferencia básica para la cocina es que este no se puede comer crudo.
El jueves compré cuatro calabacines redondos con intención de cocinarlos este sábado 1/9. Los he oficiado rellenándolos con un chop suey agridulce con langostinos. La forma de hacer el chop suey es como podéis ver en este enlace, la única modificación que en vez de ponerle pechuga de pollo se le pone langostinos troceados y por supuesto se le añade la carne de vaciar los calabacines.
Los calabacines vaciados. Para vaciarlos se puede hacer con una cucharilla o con un vaciador/moldeador de hortalizas.
Los calabacines rellenos con el chop suey.
Listos los calabacines, una vez pintados con aceite de oliva virgen extra, para hornearlos por 30 minutos a 170º C.
Los calabacines recién salidos del horno sobre una cama de salsa de tomate.
La próxima vez que los haga, no les voy a poner el sombrerete y los voy a cubrir con queso rallado al final del horneado y gratinar un poco.