sábado, 11 de enero de 2014

Roast beef

Para esta preparación voy a utilizar un trozo de lomo de vacuno.

Preparo un adobo para mantener la carne en él por un par de horas como mínimo, este paso no es estrictamente necesario, pero a mi me gusta hacerlo as. El adobo lo hago a base de ajos, pimientas recién molidas, laurel, Salsa Jang for Wok, vino blanco, zumo de limón y agua.
Una vez todo mezclado, 
diluido un poco con agua, compruebo la sal, ya que el Jang for wok es salado y rectifico si hiciera falta y pongo la pieza de carne a macerar.
Una vez la pieza macerada, la seco y 
la marco en la placa a fuego muy fuerte. El motivo de esta operación es sellar los poros. 
Una vez bien sellada la carne, pasó al horno a 190º C hasta que el corazón de la pieza alcance 55/60º C, si no tienen termómetro sonda, con una hora de horno por kilo suele ser más que suficiente.
De este aspecto estaba el interior de la pieza cuando salió del horno.
Las lonchas de roastbeef fueron acompañadas con unos pimientos del piquillo confitados y una salsa de pimienta verde.

10 comentarios:

Juan dijo...

Buena receta, pero una puntualización: dorar no sella ;-)

Apicius Apicio dijo...

Buenos días Juan:
La verdad que lo que se dice sellar, sellar, una pieza de carne es, al menos en mi opinión, muy difícil y siempre durante el asado, aunque este bien caramelizada la superficie, sueltan jugo, claro que se aprovecha, desglasando la placa y recuperar el jugo para la salsa.
Gracias por su puntualización y visita.
Que pase buen día a pesar del gobierno.
Saludos

Irena dijo...

Me encanta comer rost beef. Lo he hecho varias veces. Voy a probar la modalidad de adobo. Una Pregunta: ¿Por qué los hilos?
Gracias.

Irena dijo...

Me encanta comer rost beef. Lo he hecho varias veces. Voy a probar la modalidad de adobo. Una Pregunta: ¿Por qué los hilos?
Gracias.

crismas dijo...

Hola, tienes un blog maravilloso, con tu permiso, me quedo husmeando por aquí. Nunca he hecho rost beef, creo que probaré tu receta. :)
Un beso y feliz año!!

Naroa Calatayu dijo...

un placer ver este plato, imagino su sabor y debe estar exquisito, besis

Ana Martín dijo...

Se ve muy rico, y tierno.
Es un plato 10!
A mi me ha encantado. Y con tu permiso me llevo la receta.... a ver que tal me sale.
Un beso y feliz día!

Apicius Apicio dijo...

Gracias a todos por visitar mi cocina y dejar un comentario.
Que pasen un buen día a pesar del gobierno.
Saludos

Apicius Apicio dijo...

Irena, se me ha olvidado contestar a su pregunta, el atado se hace para mantener la pieza armada y que no tome formas extrañas.
Saludos

Irena dijo...

Muchas gracias por la respuesta.