Un plato que puede servir como plato único o como complemento de un menú más completo.
La preparación es muy sencilla y no hacen falta muchos ingredientes.
Necesitaremos cebolla, ajó, tomate y perejil,
y por supuesto unos calamares. La costumbre en casa es comprarlos enteros, lo más fresco que se puedan encontrar en la pescaderia.
Como estos calamares eran de tamaño mediano y los quería combinar con un arroz blanco, los he troceado en aros
Las tintas se van sacando de los animalitos y se reservan para la salsa. Si quieren pueden comprar los aros de calamar, pero entonces tendrán que comprar también tinta para hacer la salsa.
Una vez los aros salados al gusto, los paso por harina y los frío.
Reservo los aros fritos.
En la misma grasa remanente en el recipiente donde hemos frito los aros, sofreímos la cebolla y el ajo.
Una vez lo anterior lo tengamos medio pochado,
añadimos fumet o simplemente agua, salsa de tomate, como un par de cucharadas y el perejil. Hervimos bien, hasta que este listo para ser pasado por el pasa purés o triturador eléctrico.
Pasmos todo por el pasapurés,
Una vez pasados los vegetales por el pasapurés, vamos desliendo las tintas de calamar, ayudándonos de un poco de agua o la salsa.
Ya toda la salsa de calamar desleida, la
ponemos en la cazuela y añadimos los calamares que teníamos en reserva.
Damos una cocción breve
hasta que tanto la salsa como los calamares estén bien integrados.
Sobre la cocción de los calamares, como del resto de cefalópodos, hay que tener cuidado, por ejemplo estos que estaban previamente fritos, a penas hay que cocerlos, ya que con la fritura están casi hechos y necesitan poca cocción, si esta nos pasamos los calamares se endurecen y entonces los tenemos que cocer durante más tiempo hasta que vuelvan a ablandar.
Para emplatar utilice un cuenco de arroz blanco y los calamares.
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10 comentarios:
Para mí esta receta es una de las cumbres de la cocina española, además de ser mi plato favorito. Es una de las veces que la he visto mejor explicada. Muchas gracias
Que pinta...a mi también me salen buenos y lo que no hago es rebozarlos, la próxima vez los probaré así y con arroz blanco están ummmmm!!!!
Hola Apicius!
Antes de nada felicidades por tu blog, me ha encantado y ya tienes una nueva seguidora.
He comprobado que tu blog cumple con los requisitos del CÓDIGO DE COCINA HONRADA.
Es una distinción que en resumen indica que tus recetas son originales y honestas, nada de copias de otros blogs ni publicidad engañosa.
AQUI PUEDES VER EL LISTADO DE BLGOS QUE YA LO TIENEN:
http://www.cocina-casera.com/2011/12/codigo-de-cocina-honrada-para-blogs.html
Si estas interesada, no olvides hacerme saber que los has insertado escribiendome a
info@cocina-casera.com con el nombre y dirección de tu blog para UNIRTE AL LISTADO.
Gracias por hacer una cocina honesta y original.
Saludos de Cocina Casera
Gracias por la visita y comentario.
Que asen un buen día a pesar del gobierno.
Saludos
De lo primero que hago cada vez que voy a España es comerme unos calamares en su tinta o unos chipirones rellenos. Son cosas que son muy difíciles de encontrar fuera. Una vez comí unos en un restaurante vasco en Oaxaca, pero no sabían lo mismo. Y los de lata... para qué voy a hablar de los de lata. Así es que voy a intentar reproducir la receta. Aros de calamar hay por aquí, pero no sé si encontraré tinta.
Saludos
Gracias Monsieur Sorokin por la visita y comentario.
Puede que tal vez pueda encontrar tintas. Las venden congeladas, al menos por acá.
Saludos
Me encantan los calamares en su tinta, pero nunca los he hecho. Viendo su receta me he animado y me pondré a ello en cuanto tenga ocasión. Me gusta mucho la presentación, que a menudo no es lo más atractivo en este plato.
Hace poco estuve en Venecia y no perdí la ocasión de probar sus famosos spaghetti al nero ¿Sabe usted si ambas especialidades tienen algún vínculo histórico?
Buenos días Evil:
Me alegra verlo por acá.
He estado inoperativo por unos días y de ahí mi retraso en la respuesta.
No estoy muy enterado del asunto que plantea, pero creo que no tienen más vinculo que el utilizar la tinta de sepia.
He repasado la publicación de la pasta y Pizza de Massimo Alberini y La gran Cocina Salvat y no he encontrada pasta teñida de negro, las hay por supuesto, de diferentes colores dados por espinacas, tomate, remolacha etc.
El Larrouse da una receta de spaghetti con sepia, pero sin utilizar las tintas.
Me da la sensación que el uso de la tinta no tiene mucha antigüedad en Italia. Si encuentro algo sobre el particular le informaré.
Que pasen un buen día a pesar del gobierno.
Saludos
Gracias por la respuesta, estimado Apicius.
La verdad es que había yo siempre supuesto que no tenían relación histórica en su génesis, pero hace poco leí lo contrario en un blog y me sorprendió: no sé si era fuente de mucho fiar, por eso he preferido someterlo a su autoridad :)
Saludos
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