La crema que va a acompañar a las pencas de acelga
rellena, la voy a oficiar con espinaca, ajo, unos piñones y almendra molida.
Comienzo dorando el ajo bien picado en un poco de
aceite de oliva virgen extra variedad arroniz de Moreda.
Una vez que el ajo se ha puesto rubio, pongo la
espinaca y unos piñones, lo salteo
hasta que la espinaca se reduce, añado la almendra en
polvo y añado tambien un buen caldo de carne casero que lo suelo hacer con
carne de vacuno de 3ª, huesos, carcasa de gallina, una pata de ternera y
algunas verduras, se cuece todo por varias horas. Lo suelo tener mínimo tres
horas. Después desengraso, reduzco y lo congelo en cubitos, para su posterior
utilización. Si no tenéis caldo de carne casero utilizar los industriales.
Una vez el caldo añadido cuezo por unos 10 minutos. No hace falta ningún
espesante ya que lo hace la almendra molida.
Pongo todo en el vaso para ser triturado por la
trituradora eléctrica.
Una vez triturado, lo paso por el fino.
Aquí pueden ver todas las partes solidas que quedan en
el fino, con lo que nos queda una crema suave y melosa.
Reservo la crema para su posterior utilización.
Salpimentar al gusto.
Frío unos piñones y unas láminas de almendra para
rematar el emplatado.
Las pencas ya cocidas y cortadas
las voy rellenado, la secuencia una penca, encima
jamón que cubra la penca, luego viene el queso y por ultimo se tapa todo con
otro corte de penca.
Las pencas una vez rellenadas las pongo sobre papel
absorbente para quitar exceso de agua.
A la hora de freírlas las paso por harina y huevo. Así
mismo, sin más complementos, son agradables de tomar, recién hechas y
calentitas, como un aperitivo.
Para emplatarlas lo hago sobre una cama de salsa de
espinacas con almendra y el remate final unos piñones y lamas de almendra
fritos.
4 comentarios:
Esto es un bocado de dioses, la pena es que aquí no encuentro acelgas con la penca tan ancha, las que cultivan en Marruecos son unas acelgas con la penca más bien estrechita.
Saludos.
QUé rico!!!! las pencas ya las hacía, pero la crema de espinacas las mejoran muchísimo!!!
Un abrazo
Hola Mil Rosas:
La pencas estrechas se pueden solapar y así aumentar algo su superficie, el inconveniente que se manejan peor a la hora de pasarlas por harina y huevo, una vez fritas quedan perfectamente manejables.
Gracias por seguir leyéndome.
Saludos
Hola MaryLou:
La preparación en si es bastante común y por lo tanto muchos los que las ofician en sus cocinas.
Gracias por la nota y por leerme.
Saludos
Publicar un comentario