Esta preparación se comienza como la anterior ya que
se basa en una chanfaina que la haremos con pimientos verde y rojo, puerro y
cebolleta.
También utilizaremos unas berenjenas, que
sean firmes y tengan buen brillo.
Las berenjenas las partimos a lo largo y las horneamos
por 24 minutos a 180º C
Las verduras de las chanfaina, las cortamos y las
ponemos en una sartén o cazuela a cocinar con aceite de oliva virgen extra. Las
guisaremos a fuego suave hasta que estén a nuestro gusto, a unos gusta que
estén al dente y a otros bien hechas
Las berenjenas una vez pasadas por el horno
las vaciaremos.
La pulpa que sacamos de las berenjenas, la
añadimos a la chanfaina.
Para el aperitivo he apartado las semillas de
las berenjenas y las he aliñado con vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal
al gusto.
A la chanfaina he añadido jamón serrano bien
troceado.
Después que el jamón se ha cocinado un poco añado los langostinos
troceados. Los langostinos se hacen muy poco, lo justo para que empiecen a
cambiar de color. Comprobar el grado de sal que ha aportado el jamón y si
hiciera falta añadir la que haga falta.
Relleno las barquichuelas de berenjena y las
abrazo con una loncha de jamón que aparte de dar gusto sujeta las barquichuelas
para que no se abran. Se hornean a horno fuerte hasta que la superficie tome
color.
Barquichuelas listas para ser servidas.
4 comentarios:
Te han quedado con una pinta estupenda, segurísimo que estaban muy ricas. Nunca las he visto envueltas con jamón, siempre las he visto y tomado gratinadas que también están muy buenas.
Me gusta eso del jamón, me lo apunto.
Un saludo :)
Repito lo de Ambar; muy buena idea abrazar las barquichuelas con jamón.
Qué rico lo haces, Apicius!
Mercedes
La verdad te a quedado de lujo de solo ver tus barquicheulas pues me dan ganas de degustarlas
Un abrazo grande
Hola Ambar, Mercedes y Aves y Carnes:
Gracias por vuestras palabras y sobre todo por leerme.
Saludos
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