Magdalenas

Para unas magdalenas necesitamos 250 gramos de mantequilla fundida, 250 gramos de azúcar, 250 gramos de harina, 6 huevos, una copita de ron si nos gusta este gusto, y la ralladura de corteza de medio limón. Necesitaremos moldes de papel para magdalenas.

Comenzamos batiendo el azúcar con las yemas de los huevos hasta obtener un batido esponjoso, con batidor eléctrico se cansa uno menos, sino hay que hacerlo con batidor de varillas.
Una vez lo anterior bien batido, se añade las claras y se bate todo hasta que aumente como mínimo al doble y ahora si que tiene que estar el batido esponjoso y algo firme.
Esta es la condición que tiene que quedar el batido anterior.
Añadimos a lo anterior la mantequilla semi fundida y fría, así como la harina,
Se revuelve bien, por el sistema de los cinco dedos o con una espátula, hay que mezclar nunca batir.
Una vez bien integrada la mantequilla y la harina, obtendremos una mezcla bastante fluida y con la ayuda de una cuchara o cacitos para salsa, los que terminan en pico, ir rellenado los moldes.
Yo lo suelo hacer a la mitad del molde, para que luego no sobresalga la magdalena del molde, si se llena 3/4 partes saldrá por fuera del molde, es cuestión de gustos y de estética, tal vez la segunda parezca mejor, pero de la otra forma y sin probarlas se diferencian de las industriales.
En el horno caliente a 180º C. por unos 18 minutos, cuando la superficie se pone de buen color, sacar una del horno y ver si está hecha. Pasándose de cocción la magdalena pierde humedad y dura menos tiempo esponjosa.
Aspecto interior de la magdalena que saque para ver la textura y comprobar que estaba hecha.
Nota:
A la harina podemos añadirle una cucharilla de café o dos de levadura química, aunque si todo está bien batido no es necesario utilizarla.
Si durante el batido de los huevos con el azucar mantenemos el bol tibio, el batido quedará más esponjoso.