Revuelto de Gadus Morhua, con lliacea y solanacea

Un plato sencillito para hoy..

Comenzamos pochando un poco de cebolla (liliacea), 

Pechuga de pato (Magret) con panaderas y cebolla confitada

Esta es una preparación que suelo realizar después de una visita al país vecino, donde compro productos del pato. Así que esta preparacion ya la he publicado en el pasado.
Aspecto final de la preparación.

Acelga hervida con arroz cocido

Este es un plato, sencillo, barato y nutritivo.

Comenzamos hirviendo unas hojas de acelga con unas patata y una zanahoria. Salamos al gusto.

Una vez tenemos las patatas cocidas, el resto estará cocido.

Puré de albedo

Este puré de albedo, parte blanca de la piel de los cítricos  pue desarrollado por Ferran Adria en ElBulli. 

El Sr. Adria en su visita a Mibu, pequeño restaurante donde las reservas tienen mucho tiempo de espera,  está ubicado en Japón, distrito de Shimotsuga en Tochigi. 

Adria vio en las recetas que se oficiaban en este templo gastronómico que utilizaban la parte blanca del Yuzu, un cítrico  (citrus ichangensis, Citrus reticulata var. austera). 

El Sr. Adria ya matiza en sus escritos que le parece una materia insípida  pero con una textura singular, así que se decidió por preparar un puré.

Yo he realizado un remedo de este puré, que ha quedado bien, pero si alguien se atreve a realizarlo,  que no espere unos sabores que le lleven al éxtasis gastronómico.

La primera operación es ir proveyéndose de pieles de naranja en este caso. 

Brócoli al horno con bechamel

Hoy voy a preparar un brócoli al horno con bechamel en vez de la clásica coliflor.

Pimientos rellenos con risotto de bacalao

Una preparacion que queda bien ya que todos los ingredientes combinan muy bien entre si. El pimiento va muy bien con el arroz y bacalao y estos a su vez combinan muy bien entre ellos.

Merluza en salsa de alcachofas y alcachofas.

Una combinación que principio puede extrañar, alcachofas y pescado, pero la verdad que resulta muy placentera al paladar.

Bombones de morcilla con crocante de almendra

Una manera de preparar unos bocados de morcilla muy agradables y a la vez útiles para una tapa.

Albedonesa multiusos

Hace unos días visitando el blog de Sabores de Viena, vi su última entrada de Gondolas de Cidra. A bote pronto interpreté "Cidra" con la curcubitacea idónea para oficiar cabello de ángel  pero al leer el texto vi que se trataba del Cidra o citrus medica, precursor de todos los limones. 

Viena realizó su presentación con el albedo, pan  o parte blanca, que en este fruto es muy gruesa, superando a la pulpa del fruto.

La receta me recordó que tenia entre mis proyectos realizar un par de preparados con el albedo de unas naranjas, estas preparaciones las publiqué en el grupo es.charla.gastronomia, pero sin las fotos del paso a paso ya que en aquel, ya vetusto sistema de comunicación, no admitía más que texto.
El origen de esta preparacion la tuve vía una publicación de Ferran Adria, el nombre creo que se lo he dado por la similitud con la mahonesa, lactonesa etc. y no el empleado por el Sr. Adria

Así que hoy comienzo con una albedonesa y dentro de unos días publicaré un plato salado de cuchara con esta parte de la naranja.

Comienzo esta preparación con el acopio de las pieles de unas naranjas,  

Tapas, sencillas de realizar.

Comenzamos la presentación de estas tapas con unas alcachofas en tres versiones.

Comenzamos pelando unas alcachofas, les cortamos las puntas,