Pescadilla (Cogote) al horno a palo seco.

Una forma rápida de prepararse un cogote de merluza, bueno esta vez ha sido cogote de pescadilla. A la derecha se puede ver el cogote y a la izquierda dos trozos del lomo de la pescadilla.
El primer paso, después de salar el cogote, lo pasamos por la sartén a fuego fuerte para dar color a la parte de la carne. En un par de minutos estará listo.
Pasamos a una fuente de horno, he incluido los dos trozos del lomo de la pescadilla. Hornear a horno fuerte por 5 minutos. Pasado este tiempo rociar con una cucharada de buen vinagre y un minuto más en el horno.
Mientras preparamos un sofrito de ajo y guindilla seca cortada en aros.
Al sacar del horno rociar el pescado con el sofrito y servir.