Cerdo en salsa agridulce estilo "Cantones" (Es un decir)

Empezamos preparando La "Mise en place", como podéis observar el Solomillo de cerdo ya cortado en dados y puesto a macerar con un huevo batido, 2 cucharadas de salsa soja ligtht, una pulgarada de MSG, sal necesaria (a tener en cuenta que la salsa de soja es salada), 1 copa de Jerez seco y cuatro cucharadas de maicena. Tener en maceración por dos horas, entre las verduras, cortadas en bastoncillos, tenemos pimiento rojo y verde, tirabeques, cebolleta, apio, tomate natural no muy maduro, panochitas de maíz baby, yemas de bambú y 6 bastoncillos de jengibre fresco.


Empezamos salteando la carne después de haber estado en la marinada por dos horas
Aspecto de la carne cuando esta a punto de terminar el salteado en el wok
Nota
La carne se debía de haber cocinado con un poco mas de aceite, que tiene una ventaja y una desventaja. Empecemos con la ventaja, estando el aceite bien caliente la carne la tendremos 1/2 minuto max. y nos quedará bien sellada y por dentro al punto y jugosa.
La desventaja de usar mas aceite, los económicos.
Así que la he salteado en menos aceite y ha estado algo más de tiempo en el wok.


Carne ya salteada y puesta en la fuente de servicio. La mantendremos caliente.


Como siempre empezamos a saltear los ingredientes más duros.


Los ingredientes van dando color al plato
Todas las verduras añadidas y finalizando su punto de cocción. En este estadio añadimos un vaso de vino de salsa de tomate, una taza de café de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, vinagre de jerez y un golpe de vinagre de Módena.
Rectificamos de sal si fuera necesario.
Nota:
El vinagre y el azúcar manejarlos para que el gusto final quede a vuestro gusto.



En su punto la salsa agridulce, añadirla a la carne, que la habremos mantenida en la fuente de servicio al calor de la lumbre.



Aspecto final del preparado ya emplatado.