Alubias estofadas con acompañamiento testimonial de hortalizas y chorizo.

La alubia que he empleado es una de cultivo ecológico y se las compro a Juan Carlos en la plaza de abastos de Vitoria, 2º piso. Es una alubia pequeña, una vez cocida es muy fina de piel y se cuece pronto.
Las hortalizas empeladas han sido: zanahoria, pimiento verde, cebolla, puerro, 2 dientes de ajo sin pelar para quitarlos después de la cocción, un pimiento choricero y media patata cortada en dados. El chorizo que también iba en plan testimonial 4 rodajas.
Todos los ingredientes juntos, se ha salado al gusto y se le ha puesto un chorreón de aceite de oliva extra virgen. Se han cocido en 10 minutos escasos en la olla a presión.
Aspecto del preparado cuando se le ha dado un hervor sin tapa y mover un poco la olla en vaivén para engordar el caldo.
Las alubias listas para ser servidas.

Alubias pochas estofadas al txakoli

Conocía la receta de alubias con vino tinto, las alubias rojas por supuesto. Así que hoy me he dicho porque no hacer unas pochas blancas con txakoli alavés, dicho y hecho.
Aquí tenéis los ingredientes para este estofado: alubias pochas 400 gramos, cebolleta morada, pimiento verde, un puerro, una zanahoria, un diente de ajo y un vaso de txakoli alavés.
Ahora no es época de pochas, pero las tengo en el congelador de la temporada pasada y se conservan perfectamente.
Después de bien picados todos los vegetales y con un buen chorreón de aceite en la cazuela, he sofrito la verdura hasta que ha perdido la textura.
La he salpimentado al gusto y he añadido el txakoli. He cocido todo el conjunto por un minuto y
he añadido las pochas y las he cubierto con agua. El fuego suave y dejarlas cocer suavemente hasta que las pochas estén blandas, algo más de 40 minutos, la verdad que no he mirado al reloj.
Las pochas a pesar de no tener ningún acompañamiento ,el txakoli les da un puntito muy agradable y se nota que tienen "un no se que" para él que no está en el secreto.

Verduras estofadas con legumbres

Esta combinación de verduras con legumbres es muy versátil y se pueden utilizar la combinación de verduras que deseen y añadir la legumbre que quieran.

En esta ocasión he empleado: Puerro, tirabeques, cebolleta, espárragos verdes, 

Pochas (Alubias frescas) estofadas

Estamos ya en plena temporada de pochas y voy probando las que se venden en el mercado para hacer acopio de las mismas para todo el año. Ya he comprado 8 kilos que desgranadas se quedan en la mitad y dentro de una hora voy a ir a comprar otros 8 kilos. La conservación la hago por simple congelación una vez desgranadas y puestas en bolsas de 400 gramos. No las blanqueo ni les hago nada, así aprendí de lo que explico el Chef Moran del restaurante Casa Gerardo en Prendes (Asturias) que es el que más fabes de todo España sirve y todas son pochas congeladas. Normalmente las pochas que voy probando las hago estofadas con algún sofrito y otras simplemente cuezo unos granos para ver su textura, piel, si se rompen y tiempo de cocción.

Pochas estofadas con medallon de solomillo, Comida para bebés de + 12 meses

Como fin de semana he tenido a mi nieta a comer. Para hoy le he preparado unas pochas (alubias frescas) estofadas con un pequeño medallón de solomillo. Los ingredientes utilizados han sido: Las pochas que veis, 2 zanahorias pequeñas, medio puerro, media cebolleta y una patata pequeña y la punta limpia del solomillo.
Todo he puesto a cocer hasta que las alubias estaban tiernas.
Este hubiese sido el emplatado, pero todavía, aunque el puré ya no es tan fino como hace unos meses, hay que pasárselo.
Este ha sido el resultado, ya con la cucharada de aceite de oliva virgen extra añadida y ahora dejo algunos de los ingredientes sin pasar para darle algo más sólido de vez en cuando y se vaya acostumbrando.

Estofado de pochas con tallos de borrajas

Este plato es una combinación de pochas (Alubias en grano sin secar) estofadas simplemente con zanahoria y cebolla
y unos tallos de borraja justo blanqueados y luego cocidos al dente.
Comenzamos sofriendo la cebolla,
a la que añadimos la zanahoria picada en brunoise.
Una vez los ingredientes anteriores ligeramente pochados, añadimos las pochas. Las que he utilizado hoy son de la temporada del año pasado y son casi las últimas, me quedan para dos platos que las tengo que consumir para volver a rellenar el arcón con material nuevo.
Ya todos los ingredientes bien integrados, añado el agua, justo cubrirlas y cuezo todo a fuego suave.
A media cocción las salo al gusto y le añado un poco de pimentón de La Vera y cuando ya la pocha esta blanda, las dejo al calor hasta la hora de servir. Como la borraja no es santo de devoción de mi mujer yo separo una porción de pochas y
la monto con la borraja. Lo hago como se observa en la fotografía y cuezo todo junto por 5 minutos aproximadamente y listo para sacar a la mesa.