Menestra de verduras y jamón crujiente

Esta menestra de hoy la he realizado con restos de vegetales que andaban por varios tuppers. 

He comenzando sofriendo un para de lonchas finas de jamón, hasta dejarlas bien crujientes, hay que tener en cuenta, que después de bien fritas y dejadas enfriar es cuando toman la textura crujiente.

Aros de calamar en su tinta.

Cuando vemos en la pescadería calamares frescos y de tamaño grande y nos apetecen prepararlos en su tinta los podemos oficiar perfectamente troceándolos, hay quien los rellena, pero a mi para rellenarlos me gustan los de tamaño pequeño, llamados por estos lares chipirones. Estos calamares grandes son muy prácticos, también, para preparar unas rabas o para "caldeiradas".

Una vez bien limpios los calamares, 

Anchoa en aceite emparedada entre tirabeques

Esta preparación de unos tirabeques, bisaltos o miracielos emparedando un filete de anchoa en aceite es muy rápido de hacer y de unos resultados organolépticos muy buenos.
Después de lavados los tirabeques, los despuntamos 

Salteado de tirabeques y esparragos verdes

Ahora que ya están llegando a nuestros mercados los tirabeques, es muy agradable tomarlos al dente justo salteados en un wok, por lo que no puede ser más sencilla su preparación..

En esta ocasión he salteado unos espárragos verdes, unas plumas de cebolleta y los tirabeques, en un par de cucharadas de AOVE y sal al gusto, aunque necesita muy poca.

Croquetas caseras de Jamón.

Porqué comprar croquetas congeladas y/o industriales, cuando las podemos hacer en casa y descongelarlas para un uso posterior.
Esta receta la publiqué el 10-8-07 y ha contado con 23216 visitas.
Para la comida festejando el cumpleaños de mi hija mayor, también hubo sus croquetas de jamón que las he oficiado de la siguiente manera.
El primer paso es saltear el jamón para que su fragancia pueda ser transferida más fácilmente a la crema bechamel.

Lasaña dos presentaciones

Esta receta ha sido re-editada y desde su edición ha recibido 39200 visitas.
Para esta lasaña necesitamos unos tomates maduros, carne picada de cerdo o vacuno/cerdo TpT, cebolla, bechamel ligera, lonchas de queso, tomate concentrado y queso parmesano.
Lo primero voy a volver a exponer como quitarles la piel a los tomates, no pensaba poner este preparado ya que en otra entrada de este blog está esta receta con todos sus pasos, pero en esta he metido a la hora de montar una lasaña individual una pequeño variante y mi nieta mayor, que no comía estos preparados, la ha comido y le ha gustado.
Bueno vayamos con el pelado de los tomates, porque lo vuelvo a poner, porque hay, según una reciente conversión con gente que gusta de la cocina, quien pela los tomates con cuchillo llevándose con la piel parte de la pulpa.
Para quitar la fina piel de un tomate no hay más que hacerles un pequeño corte en cruz, como de puede ver en la fotografía, luego se escaldan por un minuto, se pasan por agua fría para cortar la temperatura superficial del tomate y no se deteriore y entonces quitaremos la cutícula fácilmente, creo que en la fotografía se ven todos los pasos.

Albóndigas en salsa

Desde que edité esta receta por primera vez a gozado de 56774 visitas hasta la fecha.
Hoy voy a presentar unas albóndigas de carne en salsa de tomate.
El sábado me sobro un poco de relleno de los calabacines y como la vida no esta para tirar nada, he usado el resto para las albóndigas.El resto no era suficiente para un plato así que le he añadido un poco de carne picada de ternera, cebolla picada y previamente pasada dos minutos por el micro, perejil picado y un huevo entero.

Tartar de caballo (Steak Tartar)

Esta receta, que re-edito hoy, ha tenido hasta la fecha 22505 visitas.
Hoy vamos a oficiar un steak tartar, pero no a la antigua usanza utilizada por los hombres del mongol Gengis Khan, que los pueblos europeos dieron el nombre de tar-tar y por ende tártaros a todas las hordas que venían montados a caballo por miles y el ruido de los cascos de estos (tarrrrrr, tarrrrrr) era oído mucho antes que cayesen sobre los pueblos a invadir, dio origen a la onomatopeya de este nombre.
Estoy tratando de encontrar entre mis papeles algo que tengo recopilado sobre los orígenes de este plato, pero dudo, después de tener casi todo ya pasado al "disco duro" lo encuentre, pues si se me ha pasado su registro dudo que ahora lo pueda encontrar entre las numerosas cajas de documentos gastronómicos.
Lo que si diré en este momento que debido a las horas que se pasaban estos guerreros cabalgando, no tenían mucho tiempo para los quehaceres "domésticos", así que en el momento de su partida del campamento, ponían una tajada de carne de caballo debajo de su silla, aunque hay quien dice que montaban a pelo, sea como fuere, la carne estaba entre el jinete y la montura y durante la cabalgada se aplastaba, se sazonaba y al final tenían un preparado que meterse entre pecho y espalda.
Aquí no vamos a oficiar el plato después de una cabalgada, pero si voy a utilizar carne de caballo.
Empezaré con los ingredientes básicos para preparar este plato:
Tendremos dispuestos para su utilización: Cebolleta, chalota, pepinillo en vinagre, alcaparras, un par de anchoas, mostaza (no muy fuerte), Salsa Perrins, Tabasco, Ketchup, un poco de coñac o brandy (si es bueno mejor, eso que dicen algunos "poner corriente que es para cocinar", no me vale, pon del mejor y el resultado final lo apreciaremos en el plato. El vino con gaseosa sabe mucho mejor si es un buen vino que si es de tetra brick, una yema de huevo de gallina por comensal, pimienta negra recién molida, perejil picado y no nos olvidemos

Tortilla de patatas y cebolla o Tortilla Española (Re-editada)

Esta preparación fue editada el 26 de agosto del 2007 y hasta la fecha ha tenido 92307 visitas, la verdad que a lo largo y ancho de la Península Ibérica se ofician excelentes tortillas de patatas y cada oficiciante le da su toque personal.
Aquí tenemos los ingredientes a utilizar, por supuesto sal y aceite de oliva extra virgen también serán utilizados (Datos históticos sobre la tortilla de patatas aquí)

Conejo al ajillo

Un plato, que al precio que está el conejo, es interesante su preparación.
Unas piezas de conejo troceado son las que utilizaré en esta preparación.