Especias y Hierbas aromáticas

Tengo el proyecto, que comienzo, con la publicación en este enlace, de realizar un compendio de las especias, hierbas aromáticas y condimentos utilizados en la cocina.
He empezado, ya publicando en Twitter y FB, fotografías de hierbas aromáticas y ahora voy a ir recopilando datos e ir publicando diariamente algo referente a este interesante, al menos para mi, tema.

Cocina Japonesa, Introduccion

He reeditado lo que escribí en el 1997 en es.charla.gastronomia que lo pueden leer en este enlace.

Habas a la antigua o a lo pobre.

No es que prolifere mucho la receta de habas con cebolla en los libros clásicos de cocina, aunque alguna hay, lo que indica que en épocas pasadas las habas eran combinadas con esta lileácea. Al estar tan poco reseñadas en los manuales de hace 200 años indica que era una comida del pueblo, ya que los libros de cocina de la época hacen referencia a la cocina de los fogones acomodados. 

Las habas que he utilizado en este preparado están en el fin de la temporada y la piel la tienen ya dura, motivo por el que les dí un hervor con su ramita de menta, la menta marida muy bien con las habas, les da un toque de frescura que les va muy bien. 

Mitos y verdades de los OGM

En este enlace una introducción al informe generado por científicos, sobre el tema. Todo el estudio en inglés este enlace.

Taller de alimentación equilibrada y sostenible

En este enlace acabo de publicar el resumen del taller.

Garbanzos verdes inmaduros.

Un cocinero de Euskadi, bien estrellado él con tres estrellas Michelín, pidió a la pareja Yolanda y José Antonio, horticultores de Pobes, si podían suministrarle garbanzos verdes de producción ecológica. En estos días es el momento de recolectarlos verdes, es una labor dura ya que las vainas hay que cortar de la mata una a una y luego, al no estar seca la vaina es muy lento sacar el grano, luego hay que clasificarlos por calibre, en definitiva el articulo resulta caro, por la mano de obra, aunque no tan caro como el guisante lagrima. Espero que este jueves me traigan al menos un cuarto kilo para oficiar un platillo.

En esta fotografía unas plantas de garbanzos con sus correspondientes vainas.

Skrei con guisantes, las esmeraldas de la huerta

Como en su día puse, congelé Skrei (Bacalao vagabundo lo llaman en Noruega) ya que este bacalao es de temporada. Es el primer año que he congelado y la verdad que el resultado ha sido aceptable. La preparación de hoy va a ser muy sencilla y rápida.

Calabacin de Niza relleno

Estos calabacines niza son muy aparentes para el relleno debido a su forma 

Berenjena en vinagreta y guindillas fritas

Esta berenjena la metí en el horno a 180º durante 30 minutos. Después de sacarla del horno u una vez templada, le quité la piel y 

Pochas pintas alavesas con chorizo

A pesar que estamos en verano por lo menos una vez cada 10 días un plato de legumbres se oficia en mi cocina. Ayer hizo calor en Vitoria, además hizo un día falso ya que amenazaba tormenta y había bastante humedad ambiental. 

La legumbre oficiada hace unos días, fueron unas pochas de la temporada pasada que las mantengo congeladas.