Arroz con frutos de la mar

Para este arroz en paella con frutos de la mar voy a utilizar:

Unos calamares, 

Un poco de rape, langostinos y gambas, 

Unas almejas y mejillones.

Una vez limpiados los calamares los corto en aros, el rape en dados y las gambas las pelo y los langostinos los dejo con su cabeza pero sin la coraza de la cola.

Las tintas de los calamares las guardo y las congelo, para un uso posterior.

Los mejillones y almejas, los abro en una cazuela con una cucharada de vino blanco. A los mejillones les quito las conchas y a las almejas les dejo solo una.

Comienzo preparando una "Picaeta" (sugerencia de Paco),

Una vez que el ajo toma color y los choriceros están a punto para ser majados,  saco todo y lo majo todo en el mortero, para añadirlo al rroz.

El arroz que he utilizado es el que se puede ver en esta imagen.

Con las cabezas de las gambas y de algunos langostinos, preparo un fumet al que he añadido un poco de salsa de tomate y la "Picaeta". Esto lo utilizaré como parte del caldo del arroz.

Comienzo salteando los aros de calamares

Continuo salteando los calamares a los que se han unido los dados de rape.

Añado el caldo 

y el arroz en lluvia por toda la superficie.

Cuando empieza a hervir, he añadido las gambas y moluscos, 

Cuando lleva hirviendo a fuego moderado 15 minutos, he añadido los langostinos y 

a los 18 minutos ya tenia el arroz listo de cocción, 5 minutos de reposo y a la mesa. Ya que el arroz no tiene que esperar, los comensales si tienen que estar esperando en la mesa.

Nota:
Como ven esta ocasión no he utilizado azafrán y si la picada de ajo, el resultado final ha siso muy agradable al paladar.