Calabacines redondos rellenos de pisto vegetal y carne picada

Esta receta al vamos empezar pochando una cebolla, en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Mientras escaldamos los calabacines por cinco minutos, para ir ablandando la piel.
Una vez la cebolla tenemos medio pochada, añadimos un par de tomates troceados, a los que les hemos desprovisto de la piel y pepitas.
Vaciamos los calabacines hasta que queden como se puede apreciar en la fotografía.La pulpa que hemos extraído la añadimos a la sartén en que estamos cocinando la cebolla y el tomate.
En sartén a parte, ponemos un poco de jamón. chorizo y bacon ahumado y los salteamos. Cuando este picado de productos del cerdo,
comienza a exhalar su aroma, añadimos carne picada, salpimentamos todo y le damos unas vueltas encima del fuego
hasta que la carne cambie de color.
Mezclamos a la carne el pisto que hemos realizado,
Revolvemos bien y dejamos que hierva durante un par de minutos, comprobamos la sal y rectificamos si fuera necesario.
Los calabacines los habremos tenido inmersos en agua a punto de hervir, para dejar la cascara en su punto de textura, durante el tiempo que nos dure preparar el relleno.
Rellenamos los calabacines redondos variedad Niza.
Encima de todo ponemos queso (parmesano, Idiazabal, Roncal o manchego) rallado. Los metemos al horno, a 180º C hasta que la superficie quede dorada.
Aspecto de los calabacines listos para ser sacados a la mesa.