sábado, 17 de julio de 2010

Puerro cocido en vinagreta

Ahora que ya se ha terminado la campaña del espárrago. Durante varios fines de semanas los he tenido en la mesa, ahora he cambiado a unos puerros en vinagreta. La parte blanca de unos puerros, la verde para otro tipo de guiso,
los cuezo en un cazo con la sal al gusto y una cucharada de vinagre. Cuando se pueden atravesar con un palillo, los saco y los dejo escurrir.
Los emplato y los aliño con una vinagreta compuesta con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Alava) y 1/2 cucharada de vinagre de Jerez y a degustarlos durante el aperitivo.