Pimientos rellenos con arroz meloso de calamar

Para esta preparación he utilizado, 4 pimientos, que una vez asados al horno por 30 minutos a 200ºC
los he desposeído de su piel cuando estaban templados. He reservado los pimientos, así como el caldo que han segregado.
Así mismo he necesitado unos calamares, que una vez limpios, los he troceado. Las tintas las reservo para la salsa que al final naparán los pimientos.
Una cebolla la he pochado con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando ya estaba transparente le he añadido
los calamares troceados. He salpimentado al gusto y cuando el calamar estaba blando, he añadido arroz blanco cocido. Con un poco de caldo adicional o simplemente agua, he cocido todo el conjunto hasta que ha quedado meloso.
Con lo anterior he rellenado los pimientos, los he acomodado en una cazuela y los
he salseado con salsa negra de calamar. Para esta salsa he disuelto las tintas con un poco de agua y lo he añadido al jugo que han soltado los calamares, una leve cocción, salpimentar al gusto y verter la salsa sobre los pimientos.
Como toque final les he puesto un poco de queso parmesano rallado y antes de servir pasar por debajo del gratinador.
Aspecto de la ración una vez emplatada.