Barquichuelas de hojaldre rellenas de alcachofas, veloute de jamón y espárragos

Para estas barquichuelas de hojalde, que nos servirán para un aperitivo o un entrante, necesitaremos un par de puerros, un pimiento verde, cebolla y un trozo de jamón, todo esto junto con un caldo y un poco de harina para la velouté. Para el relleno unas alcachofas y unos espárragos para decoración. Comenzamos sofriendo todo lo anterior, bien picado, con una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Una vez bien pochado todo añadimos un par de cucharadas de harina y revolvemos bien hasta que la harina se integre bien con los otros ingredientes. Añadimos caldo, en este caso ha sido de hueso de jamón, pero otro caldo de carne, cocido o simplemente agua se puede utilizar. Naturalmente cuanto más sabroso sea el caldo más sabrosa será la veloute. Una vez bien cocida la veloute y con una consistencia de papilla algo espesa la apartamos del fuego y reservamos. Después de extender la plancha de hojaldre y cortada en unos rectángulos, ponemos sobre estos unas tiras de hojalde, que las pegaremos humedeciendo las superficies de contacto. Las metemos al horno a 190º C. por 8 minutos o hasta que empiecen a dorar. Para que el interior de la barquichuela no suba mucho se pica con un tenedor. Las barquichuelas ya han pasado por el toque de horno inicial y las vamos a rellenar con cuartos de alcachofas cocidas. Procurar que vayan lo más secas posible. Cubrir las alcachofas con veloute y sobre esta un par de espárragos. Después le ponemos un poco de queso rallado y al horno a 190º C por unos 8/10 minutos. Aspecto de las barquichuelas listas para ser llevadas a la mesa.