domingo, 7 de junio de 2009

Locha al horno a la portuguesa

En una rustidera preparamos la cama de la locha: unas patatas cortadas en discos, un tomate y media naranja, cortadas así mismo en rodajas y algo de piel de naranja cortada en brunoise, un chorreón de aceite de oliva virgen extra, salpimentar al gusto y hornear hasta que la patata este blanda. Lo horneo antes ya que con el tiempo de asado de la locha no daría tiempo a que estuviera la patata en su punto, o al menos en el punto que a mi me gusta.
La locha una vez bien limpia y con la sal al gusto, en espera de recibir las ondas térmicas.
Ya las patatas en su punto, coloco la locha con la parrilla encima de la cama, para que todos los jugos que segregue el pescado durante su cocción mojen y saboricen las patatas. Después de hacer la foto puse casi toda la cama debajo de la locha para que estuvieran un poco protegidas y no se quemasen. Al pescado le puse el sensor de la temperatura y ajuste el sensor a 65º C en el interior, cuando se alcanza esta temperatura el horno se desconecta automáticamente y da un aviso. Las cuatro piezas que se ven encima son un albaricoque.
La locha lista para ser servida.

9 comentarios:

Ícaro dijo...

Muy buena receta!!! Lo único, que para los que no tenemos horno con sensor de temperatura y apagado automático. Como cuanto tiempo la tienes?

Apicius dijo...

Hola Ícaro:
Antes cuando no tenia este sensor no pasaba de los 20 minutos a 200º C. Claro es este tiempo es para una locha mediana/grande, si son pequeñas con 15 minutos sería suficiente.
Se comprueba si el pescado está hecho, abriendolo un poco y viendo si la espina central tiene un leve color blanco/rosáceo, ha punto de perderse este último tono, para mi el pescado ya está hecho.
Saludos

M. dijo...

Ay madre, no soy de Pamplona sino catalana de ascedencia murciana ( supongo que "palabricas" me descubrieron jeje), y esa manera de incorporar la fruta me recuerda mucho a mi abuela Judit. Nos legó la receta de la olla gitana con unas peritas de San Juan que es un tesoro. Esta receta de la locha va derecha para mi cocina, aunque aquí no la conozco intentaré con similar. Un abrazo

Ícaro dijo...

Muchas, gracias. Yo también prefiero ese punto en el pescado, que si no queda muy seco. Probaré esta receta.

República de Cuartillo dijo...

Soy de Jerez y aficionado al pescado.
Una "locha" qué es? ¿Una pescadilla?
Gracias

Apicius dijo...

Hola Republica de Cuartillo:
Me has pillado. Yo lo conozco por locha y no se de otro nombre.
Trataré de enterarme y se lo comunicaré por este medio.
Es un pescado de mar, blanco, semi graso. Se parece, en cuanto a la textura de la carne a la faneca.
En las pescaderías de esta zona se puede encontrar todos o casi todos los días.
Gracias por leerme.

Apicius dijo...

Hola M:
Estaba en la duda Navarra o Murcia, me decidí por Pamplona ya que se emplea muy a menudo esas terminaciones y en Murcia que tambien se utilizan pero hace años que no he estado por allí.
Saludos

Antonio Lopez dijo...

en asturias se llama barbada.
magnifica receta.
un saludo

Apicius dijo...

Hola Antonio Lopez:
Gracias por la aclaración.
Saludos