sábado, 14 de junio de 2014

Aceite aromatizado con vainas de guisantes.

Este aceite aromatizado con vainas de guisante es, al menos a mi me lo parece, muy idóneo para aliñar ensaladas y dar un sutil toque a guisante a otras preparaciones.
El proceso es muy simple, lavamos las vainas de los guisantes, las pongo con aceite en la thermomix, temperatura 40º C por 30 minutos, al principio velocidad alta para triturar la vainas y luego velocidad 3.
Las cantidades a ojo, cuanto más vainas y menos aceite, más concentrado el sabor y viceversa.
Yo he utilizado AOVE ya que en mi cocina no hay de otro tipo, pero para esta preparacion hubiese sido mejor utilizar un aceite neutro, sin sabor, como puede ser uno de maíz.

Pasado el tiempo citado, que puede ser más largo, paso el aceite por el fino.
Ya saben que en la cocina salada no hay dogmas, ni cantidades inamovibles. 
Vemos el bonito color que ha tomado el aceite.
Filtro el aceite y 
y lo pongo en un biberón para su posterior uso.