viernes, 28 de octubre de 2011

Palometa en chanfaina de tomate

Para esta preparación vamos a necesitar la palometa desespinada y en dos piezas.

Comenzaremos con un sofrito de cebolla cortada en plumas en aceite de oliva virgen extra.
Al mismo tiempo ponemos un pimiento verde cortado en bastoncillos. Sofreímos todo a fuego suave.
Mientras preparamos unos tomates para escaldarlos durante 20 segundos y
les desposemos de su piel.
Cuando la cebolla y pimiento verde estén pochados les añadimos
el tomate cortado en cuadraditos, al tomate le habremos desposeído de las pepitas, pero procuraremos recoger todo el líquido que segrega durante esta operación y dejamos cociendo a todo a fuego lento
Las dos tajadas de palometa las salpimentamos al gusto y reservamos
Ya con la chanfaina a mi gusto, la salpimento y le pongo un poco de un pimiento rojo para darle una nota de color.
Añado las dos tajadas de palometa, las baño bien en la chanfaina y después de cocer todo, tapando la cazuela,
por 8 minutos y un poco de reposo, tendremos nuestra preparación lista para ser degustada.

10 comentarios:

Laurita dijo...

Vaya receta buena, Apicius, de buena gana me la llevaría para la comida de hoy. En Málaga nunca he encontrado palometa fresca, pero estoy segura que a esta chanfaina le puedo añadir cualquier pescado para tener un plato riquísimo.

Hable con nuestra querida Viena sobre lo de hacer el curso de conservas en el Taller de las Tradiciones. Ella ya nos dará noticias. Tengo muchas ganas de volver a reunirnos.

Un beso

lola dijo...

una receta deliciosa yo a veces preparo asi las rodajas de merluza


¡¡besos¡¡

Claudia dijo...

Buenísima receta Apicius!! y como siemrpe un paso a paso perfecto. Me la apunto.
Un beso.
Claudia

Delikat Essences dijo...

Aquí es más normal llamarla japuta, al menos en los mercados de Huelva y Cádiz y por contagio los de Sevilla. Tiene que estar exquisita, y como dice Laurita aplicable esta receta a otros pescados. Un saludo.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Hace mucho que no como este pescado, aunque de pequeña no me gustaba, pero esta preparación es muy sabrosa.
Es cierto que antes se podían comprar angulas auténticas, pero ahora son demasiado caras y escasas, una lástima.
Saludos.

Apicius dijo...

Gracias a todas por la visita y comentario.

Laurita, en cuanto se organice algo allí voy.

Delikat Essences, así es también como se le conoce, otros nombres que recibe son el de castañeta y zapatero. Ahora en las pescaderías, al menos lo escuchó mi mujer suelen pedir "Tienen Rajoys"

Aun recuerdo, año 1970 San Juan de Nieva (Asturias) compre un kilo de angulas por 65 pesetas.

Pasad un buen fin de semana

Viena dijo...

Maravillada me quedo con esta receta, Apicius, la haré, en cuanto encuentre la palometa o como dice Laurita, con otro pescado ¿cuál podría ser?
Como le dije escribí a Juan del Taller de las Tradiciones, a ver si nos da hora y nos vemos.
Un abrazo.
Ah! quiero poner el logo de su concurso, ya nos dará instruciones.
Qué emocionante va a ser de nuevo, buscar recetas para participar.

Apicius dijo...

Gracias Viena por su visita y comentario.
La verdad que esta chanfaina es muy versátil para ser utilizado con diferentes pescados.
La palometa, japuta o zapatero, queda muy bien en marmitako, sustiyendo el bonito por este pescado.
Saludos

Maria Pilar-COCINICA dijo...

Que rica la palometa, nunca la he hecho así pero, la haré.

Saludos

Apicius dijo...

Gracias Maria Pilar-Cocinica por la visita y comentario.
Saludos