Tofu casero (Continuación)

Ayer cuando coagulé la leche de soja casera con limón, aunque el método es aceptable, prefiero utilizar Nigari. Una vez encontré el Nigari y con un litro de leche de soja hice un poco de tofu, así podréis ver la diferencia en la coagulación entre este producto y el limón. En esta ocasión antes de lanzarme "al vacío" preparé el "mise en place". Para un litro de leche de soja el nigari necesario es el de un gramo aprox. o 2 cucharillas de te. Como veis esta sal (mayoritariamente cloruro de magnesio) la presentan en escamas. El Nigari se disuelve en agua.

y se añade a la leche de soja, 68/70º C, en dos veces. La mitad en un principio y revolver, para acto seguido añadir el resto y dibujar con una espátula un par de 8 en el bol. En la fotografía ya la leche está cuajada y podéis observar por comparación con lo publicado ayer, esta coagulación es más fina y el grano del coagulo se nota menos. En 15 minutos la coagulación ya esta terminada y se puede comenzar con el filtrado.

 Como en esta ocasión iba a hacer tofu denominado silk, vertí todo sobre un colador con una muselina y sin prensar, deje que el suero fuese saliendo poco a poco. Como podréis ver la pasta de tofu aquí se aprecia que tiene menos grano que en el tofu coagulado con limón

 Pasados 15 minutos, puse el Silk tofu o kinu dofu sobre un plato y lo partí en cubos.

 Los puse en un bol y los lave por 20 minutos con agua cayendo continuamente sobre el bol pero sin que golpease sobre el tofu.

 Terminado el lavado lo envase en este frasco con agua y a la nevera para su consumo.

El Nigari no es caro y yo lo suelo comprar en un establecimiento dedicado a la venta de productos japoneses. El uso de esta sal es mucho mejor que el uso de otro coagulante.