Magret a la sartén con semi panaderas a la grasa de oca

Para esta preparación comienzo pochando confitando cebolla que luego acompañará a las patatas semi panaderas. El confitado lo hado al 50% con aceite de oliva virgen extra y grasa de pato.

Utilización de bolsas de plástico para conservación de alimentos.

Esto lo vi hace unos cuantos días en un programa de TV. Cuando necesitemos, bien para una utilización relativamente rápida, o para congelación de un guisote, para guardar grano etc. etc. y no tenemos un receptáculo adecuado, ya que muchas veces en la cocina andamos faltos de tupes o los que tenemos o son muy grandes o muy pequeños, pues bien esto se resuelve con el cierre de las botellas de leche, los más cómodos, o los de las botellas de agua cortando el gollete. Los pasos a seguir llenar una bolsa de plástico con lo que vayamos a guardar, luego pasar la boca de la bolsa por la parte roscada del cierre y 

Caracoles en salsa para el día de San Prudencio

Desde hace un par de años, en que visité una granja ecológica dedicada a la cría de caracoles, los compro de esta granja, ya cocidos al natural, el caracol es de calidad y me evito su purgado, limpieza, etc. etc.

Los caracoles los saco del frasco, los lavo y los pongo en un cazo para darles un corto hervido.

Espárragos al horno con salsa de queso caliente

Para este plato voy a utilizar espárragos blancos de Navarra y verde de Pobes, después de bien pelados los blancos y de los verdes dejando solo la parte crujiente, los acomodo en una fuente de horno.

Chicharro al horno

Un plato simple, pero siempre apetecible. Antaño y actualmente al chicharro se le considera como un pescado de segunda. Para mi desde luego esta clarificación no es correcta y debería de estar entre los de primera categoría, según mi modesta opinión. Este simplemente lo he abierto, le he separado la espina, pero sin quitarla, ya que las espinas de los pescados segregan jugos y gelatinas que dan su toque especial a los pescados. Lo salo al gusto, lo mojo de aceite y pongo unas lamas de ajo antes de introducirlo al horno a 170º C por unos 10 minutos, la pieza era de ración generosa.

Yemas de huevo congeladas como relleno de alcachofas fritas

Continuando con mis pruebas y maridajes de las yemas congeladas que se pueden ver en estos dos enlaces Uno y Dos. En esta ocasión he vaciado las alcachofas crudas y las he puesto primero a confitar a una temperatura del aceite de oliva virgen extra de 100º C, y cuando han ablandado algo las alcachofas, he subido a temperatura de fritura y he frito hasta que han empezado a dorar. 

Revuelto de perretxikos, plato típico de San Prudencio

Este es un plato simple, pero un poco caro, las setas de por sí, si uno no las recolecta en el campo, son caras y estas debido a la demanda en la zona mucho más caras y eso que este año andan a bastante buen precio 30 euros de media el kilo. Estas me dijeron que eran de Navarra, había otras algo más baratas pero dicen que son de Rumanía. Por aquí las más apreciadas son las de Orduña, Alava, Navarra y Soria, en este orden. En esta fuente 300 gramos para dos raciones.

Cogote de merluza acompañado con delicias de la huerta

Este cogote de merluza lo voy a preparar con unas verduras, delicias de la huerta, que están de temporada y por lo tanto en su punto de sazón.

Voy a utilizar unos guisantes, espárragos blancos de Navarra, una alcachofa, 3 espárragos verdes de Pobes, un ajete y unos perretxikos tan populares en Vitoria y especialmente el día de San Prudencio, donde son platos típicos Caracoles y revuelto de perretxikos.

Cerveza de trigo, algunos pasos

Todos los pasos de la fabricación de cerveza casera se puede ver en este enlace, aquí solamente voy a indicar unos pasos de como he llevado a cabo esta cerveza de trigo, en la que he empleado Malta Pils,

Lúpulo casero de Mendiguren, copos de trigo, copos de avena y como el mosto me quedó un poco bajo de densidad, es decir de azúcar, le añadí un poco de melaza rubia de malta.

Después de 3 horas de maceración de los cereales a una temperatura de 65º C, he ido filtrando el mosto.

El filtrado es natural, la misma malta hace de filtro, con lo que se va sacando por el grifo del contenedor y se vuelve a verter al cubo hasta que el líquido salga transparente y limpio.

Tallarines con salsa de perretxikos y ajetes

Estos tallarines los voy a presentar con una salsa de perretxikos, creo que es la primera vez que hago esta salsa para acompañar a un plato de pasta. Estas setas son muy aromáticas y de un sabor profundo y característico, así que me he dicho, los italianos no perfuman sus platos de pasta con trufas, pues yo voy a perfumar el mio con un producto muy apreciado en estas tierras. Por lo tanto voy a emplear un medio tomate, una cebolla roja pequeña, un ajo tierno y los correspondientes perretxikos. 

Costilla adobada de cerdo asada

Para esta preparación lo primero que haremos, bueno lo primero es proveernos de las costillas y luego prepararemos la marinada que va a estar compuesta de:

Una mezcla de vino de arroz y vino blanco de Jerez, TpT, entre los dos vinos 100 cc.
Luego añadiremos salsa de soja como unas 3 cucharadas y una cucharilla de pasta de soja fermentada, así mismo 4 cucharadas de vinagre de arroz, a falta de este poner vinagre de Jerez, 3 cucharadas de miel de brezo, otra también es utilizable, pero la de brezo con su tono oscuro y sus cualidades organolépticas es la que más me gusta a mí.
Un par de cucharadas de una combinación de especias, yo empleo la combinación de 6 especias (Anís estrellado, Raíz de jengibre, Hinojo, Clavo, Canela y pimienta larga) las cantidades al gusto, aunque el uso de especias debe de ser moderado para que resalte al ingrediente principal y no que resalten los sabores de las especias.
Unos dientes de ajo bien machados y si gusta añadiremos también unas hojas de tomillo picadas.
Esta marinada se puede alargar con un poco de agua, calentarla a unos 40º C, disolver bien la miel y verter sobre las costillas.
Las costillas estarán en maceración por un par de horas, las iremos dando vuelta de vez en cuando para que el marinado sea uniforme en todas las piezas.

Rulos de calabacín rellenos con morcilla desconstruida

Como se puede apreciar un par de calabacines delgados los he cortado en trozos y los he vaciado por uno de los extremos, dejando el otro intacto.

Yemas de huevo congeladas, empanadas y con tempura

Continuando y tratando de sacar partido a la técnica de endurecer la yema por congelación, como inicié en este enlace, ahora he tratado de rebozarlas y freírlas. En este enlace el tiempo.

"Las Horas Inciertas deAuguste Escoffier"...

Si quieren ustedes deleitarse con un bonito cuento gastronómico, no dejen de visitar este enlace, a mi personalmente me ha entusiasmado su lectura esta mañana.

Espárragos de Navarra en 4 texturas

Hace tiempo publiqué la misma preparación, así que los que me seguís, tal vez la recodéis.

La preparación es muy simple, ya que lo que tenemos que hacer es cocer las puntas de espárragos en secuencia de 4 minutos, en esta ocasión, es decir que unas puntas las dejamos crudas,

Alcachofas rellenas con queso y rebozo crujiente

Esta receta la hago después de haber recibido la inspiración de Carlos Egea Garcia del blog de cocina vegetariana "Vegetal.... y tal" así que partiendo de unas alcachofas recién cocidas, que las he puesto sobre papel absorbente para quitar al máximo el agua que atrapan entre las hojas durante el proceso de cocción.

Berenjena rellena en dos versiones.

Para estas dos versiones de berenjenas rellenas voy a emplear unas dos berenjenas tersas y brillantes, sin golpes ni manchas extrañas, pimiento verde, cebolleta y tomate.

5.000.000 de visitas en mis blogs.

Gracias a la colaboración de todos y a los lectores tanto habituales como esporádicos MUCHAS GRACIAS.
Nunca pensé aquel 11 Mayo de 2006, que iba a llegar a estas cotas.
Ahora los blogs cumplen el 5 aniversario y todavía recuerdo cuando hice una tarta por las diez mil primeras vistas, se puede ver en este enlace, los principios eran lentos ya que solo se recibían unas cuantas visitas, pero estas fueron aumentando paso a paso hasta las cotas actuales.
Gracias todos.

Otro menú, pero este de carne del libro Ayunos y abstinencias, 7ª entrega

Después de la breve exposición que he hecho de unos menús de Ayunos y abstinencias que publicaron I. Domench y el Padre F. Martí con las bendiciones del Obispado de Madrid-Alcalá en 1914, "de verdadero sacrificio" viene como colofón un menú de CARNE, me imagino, ya que la publicación no lo dice, que este menú sería para la celebración del final de la cuaresma, es decir para el Domingo de Resurrección.

El Almuerzo para este día constaba de:
Entremeses varios.
Huevos en cocotte á la Ducal.
Pichones salteados á la Malet.
Chuletas de ternera á la Germania.
Croquetas de Guisante.
Setas rellenas.
Dulce.
Barquitas á la Angelical.

Merluza del Cantábrico rellena al estilo Koskero

Esta preparación ya la he editado en alguna otra ocasión, aunque en esta no le pongo en el relleno moluscos bivalvos.

Comienzo cortando una cebolleta en plumas finas y las paso por la sartén hasta que se hagan algo, hay que tener cuidado de que no se queme, ya que luego afearía el relleno.

Explosión de la huerta en el plato, Menestra de verduras

Este es un plato aunque es citado en 1837 como cierto genero de guiso hecho de diferentes yerbas o legumbres por el diccionario de la época, es guiso relativamente moderno.

Cervantes decía que "Menestra" es voz italiana, recientemente utilizada en su época y si repasamos la bibliografía gastronómica española no vemos su receta hasta bien entrado el siglo XX. Parece ser que este plato se inició como una macedonia donde se mezclaban toda clase de verduras. Posiblemente su difusión y la utilización de las verduras en nuestra alimentación proviene desde que fue descubierta la importancia de las verduras en la dieta alimentaria de los humanos desde el punto de vista dietético, cuando se tuvo noticia a través de los estudios de Hopkins y Eijkman, que recibieron el Nobel de Fisiología y Medicina en el 1929, por  sus trabajos en el campo de la nutrición y su descubrimiento de los nutrientes en las verduras (entre otros productos), sobre todo sales mineral y y vitaminas, tan valiosas en las dietas de pocas calorías y finalmente por la importancia de la fibra en la fisiología digestiva. Los descubrimientos anteriores contribuyeron a que las verduras fueran tenidas en cuenta y no como sucedía, que los recetarios nacionales no les daban ninguna importancia ya que únicamente eran consideradas como parte fundamental de la dieta de los enfermos.

La mayor dificultada que tiene esta preparación, es su sencillez.

En esta ocasión, voy a utilizar las 4 reinas de la huerta recién llegadas a Vitoria a excepción de los Espárragos blancos que son de Navarra, zona de Mendavia, el resto son de Pobes (Alava) de la explotación agrícola de Yolanda y José Antonio y unos espárragos verdes así mismo de Pobes.

Libum, panecillos de la Roma Antigua oficiados en mi cocina

Iba a poner un poco de historia sobre estos panecillos, pero no hay nada mejor que ir y ver en primera persona lo que se relata en este excelente blog,  cuya lectura recomiendo, no solamente esta entrada, sino los innumerables artículos que tiene.

Para los que no lean en las fuentes citadas anteriormente, solo diré que esta preparación era oficiada como ofrenda votiva a los dioses en la antigua Roma. Tampoco dejar de ir a esta entrada , del blog Los Sabores de Viena, no tiene desperdicio, así que no se que voy hacer con mi presentación que queda totalmente eclipsada con la preparación de Viena.

Paro allí voy y explicare como hice estos panecillos, comencé pesando requesón casero, que puse 200 gramos y 75 gramos de queso fresco.

Comida de Jueves Santo ofrecida por los Reyes a los pobres en el pasado. 6ª Entrega

Dentro de unos días será Jueves Santo. Actualmente el día no tiene el boato que tenía antaño.

Continuando con los menús de Ayunos y Abstinencia os voy a relatar la comida que ofrecían los Reyes de España a los pobres en este señalado día, pero primero un poco de historia sobre la institución de esta comida, que hoy en día creo que ha desaparecido.
Lo que sigue está editado en el libro La Cocina de Palacio de María del Carmen Simón Palmer, lo que va entre paréntesis son añadidos míos.

Al llegar el Jueves Santo, los monarcas cumplen con la tradición del Lavatorio y, a imitación de Jesús, el rey lava los pies a trece pobres, en recuerdo de la Ultima Cena (con la diferencia de que se hacía a 24 personas y no a 12 en recuerdo de los 12 Apóstoles. 12 mujeres a quienes les lavaba los pies la Reina y 12 hombres a quienes lo hacía el Rey, acompañados de una y un semanero de servicio, y un capellán dependiente de la Capellanía Palatina.)
Esta ceremonia y la Comida de los pobres se practican en la Corte de España desde que fue instituida por Fernando III el 1 de abril de 1242 y continúa hasta el reinado del rey Alfonso XIII, con algunos cambios en la etiqueta.

San Jacobos rellenos de paté y queso

Estos filetes de babilla los voy a rellenar de dos maneras distintas, unos con paté de foie y el otro con queso.

Salmón a la plancha con guarnición de verduras

Comenzamos pochando una cebolleta cortada en tiras, juliana basta.

Queso su fabricación casera paso a paso

El sábado pasado, día 2, hice unos quesos, así que temprano preparar todo el utillaje, en la foto podemos ver moldes, recipiente de acero inoxidable para diversos usos, colador fino, lira, etc. Comienzo higienizando todo el material con polvos chemipro. Una vez todo listo me fui a casa del pastor para la compra de leche de oveja latxa recién ordeñada,

Col china asada con torreznos y servida sobre crema de calabaza

Como anuncié, en la preparación del estofado de col china con longaniza y butifarra blanca, hoy os traigo esta preparación de col china al horno. Como veis reservé de la col las hojas más duras, pero sin desmembrarlas, es decir las deje unidas, un corte en la base para que se mantuviera derecha y lista, para después de impregnar entre las hojas con aceite de oliva virgen extra, pasar al horno a una temperatura entre 150/170º C. hasta que las hojas estuvieran al dente, alrededor de 30/40 minutos.

Hay quien también prepara la col al horno, cociéndola previamente, no tengo ninguna objeción, pero las hojas quedarán más blandas y por lo tanto perderán la turgencia de la verdura al dente, pero para eso están las diferentes maneras de cocinar y así cada uno se puede acomodar a sus gustos personales.

Col china estofada con longaniza y butifarra

Todos conocéis esta col, la denominamos china (Brassica Pekinensis), porque del extremo oriente ha recalado en los últimos años en Europa. Los chinos la utilizaban hace 1500 años y entraba en la dieta básica de los habitantes de China en el siglo V, en Japón se introdujo a finales del siglo XIX. Es una col que cuando la cocemos desprende menos "Perjumenes" que la habitual usada por estos pagos. La parte verde de las hojas, es suave y se puede tomar cruda en ensaladas. La parte blanca es mas dura, pero así mismo muy agradable. Se puede preparar salteada y al dente, para mi queda muy bien. En esta ocasión la he preparado de dos maneras, Una como la presento hoy y la otra seguirá en breve. Para la preparación de hoy he cortado por la mitad, es decir por donde termina la parte blanca. He picado y lavado bien para su posterior uso.

Unos menús de abstinencia y ayuno reflejados en el libro escrito por I. Domench y el Padre F. Marti. 5ª Entrega

Como se dice en el prólogo del libro "Ayunos y Abstinencias" de I Domench y Padre F. Marti, el libro va dirigido a diferentes estratos sociales, así podemos distinguir una sección de potajes, que por las cantidades iba dirigido a las comunidades religiosas (la infantería de la iglesia), la segunda está dedicado a las comidas de ayuno y colación, (de las que hoy os pongo una minuta) pero menos contundentes que los que aparecen en lo que podríamos llamar una tercera sección dedicada a comidas y cenas de vigilia y claramente se interna en lo que podríamos llamar cocina “Culta” de la que ya os he dado algunos menús.
Este menú y otros muchos que se citan en la obra, son más de andar por casa pero se requería tener una buena huerta o un buen suministro de hortalizas.


Uno de los menús tomados al azar:
Sopa de pan mallorquina.
Criadillas de tierra á la montserratina.
Variado de legumbres á la inglesa.
Patatas Ceretanas.
Blanqueta de manzanas.

Sopa de pan Mallorquina
Póngase una cacerola sobre el fuego con el agua suficiente para la sopa; aparte téngase pan tostado cortado lo más fino posible y aromatizar el agua con una ramita de tornillo. En un mortero macháquense un par de pimientos verdes asados, junto con un poco de perejil; al quedar hecho una pasta desliese con un poco de aceite frito; cuando el agua rompa el hervor, agregarle el pan tostado y el machacado del pimiento. En una sartén rehóguese un poco de cebolla picada muy fina, un diente de ajo, un poco de perejil picado fino, agregando un poco de pasta de tomate; échese dentro de la sopa, y cuando dé unos hervores se retira; sa¬zónese de sal y un poco de nuez moscada.

Criadillas de tierra a la Monserrafina
En una cacerola puesta sobre el fuego rehóguese cebolla picada fina, dos ajos, un poco de
Perejil y un poco de laurel; al quedar rehogado, agregar un par de tomates y media docena de pimientos choriceros; mójese todo esto con un poco de agua, déjese á un lado del fuego que cueza por espacio de media hora; pasado este tiempo pásese todo junto por el tamiz, luego se traslada toda esta salsa á una cacerola limpia, junto con las criadillas de tierra limpias y cortadas en rodajas finas y cuécese á fuego lento; sazónase de sal, pimienta blanca molida y, al quedar cocidas, se espolvorean de hierbabuena picada muy fina.

Variado de legumbres á la Inglesa.
Este plato es un variado de legumbres frescas cocidas al natural, las cuales pueden ser
coliflor, judías verdes, nabos, zanahorias, apios, patatas, alcachofas, cebolletas, coles bruselas y guisantes. Para lo cual escoger tres ó cuatro legumbres cocidas por separado, y al servirse, colocarlas en una fuente en montones. Al mismo tiempo servir las vinagreras.
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Patatas á la Ceretana.
Pónganse á cocer las patatas mondadas y cortadas sazonadas de sal; una vez queden bien cocidas, se escurren, procurando que les quede un poco de agua; con ayuda de un batidor ó espátula de madera se machacan las patatas á fin de que queden como si fuera un puré, sin quitar la cacerola del lado del fuego á fin de que no se enfríen, sazónense de sal, nuez moscada y aceite refrito con unos dientes de ajo picados finos. Sírvanse muy calientes

Blanqueta de manzanas.
Móndense unas manzanas, las que se cortarán en seis trozos; se ponen á cocer en agua con un puñado de azúcar, cuidando que al cocer se deshagan lo menos posible; aparte, en una cacerolita con un poco de aceite fino (quitado el sabor), rehóguese un poco de harina, cuidando no tome color, mójese con un poco de agua, revolviéndolo continuamente á fin de que quede como una salsa blanca; añadirle unas cucharadas de azúcar, una copa de coñac con una pizca de canela en polvo; déjese cocer durante quince minutos, pasados los cuales se pasará por un colador fino; escúrranse las manzanas y agréguese la blanqueta. Sírvanse en una compotera espolvoreadas con un poco de canela en polvo.



Otro del mismo corte que el anterior
Sopa á la Buena Mujer.
Guisantes á la Valenciana.
Coliflor á la Vichy.
Judías verdes cocidas.
Peras al Ron ó Coñac.

Sopa ą la Buena Mujer
En una cacerola puesta sobre el fuego, con la cantidad suficiente de agua para la sopa, se hace cocer una regular cantidad de cebolla picada fina, junto con un par de puerros, sazonada de sal; al quedar bien cocida la cebolla, agregarle un poco de hierbabuena fresca cortada á juliana. Al tiempo de servirse esta sopa, póngase en la sopera rebanadas de pan delgadísimas y bien tostadas, dentro se verterá muy caliente el agua preparada.

Guisantes á la Valenciana
En una cacerola rehóguense los guisantes, junto con una cebolla picada muy fina y un diente de ajo, mójese con un poco de vino blanco mezclado con una copita de anisado; se aromatiza con un atadito de laurel, tomillo y perejil, y tápese la cacerola para que se estofen á fuego suave. Añadirle un picado de azafrán, ajo y unos cominos macha-cado en un mortero hasta transformarlo á pasta, desliase con un poco de aceite y viértase dentro los guisantes; sazonarlos de sal y pimienta blanca, y sírvanse en una legum¬brera.


Coliflor á la Vichy,
Téngase una coliflor cocida.
Aparte hágase un rehogado de una cebolla picada fina con una regular cantidad de zanahorias. Mójese con agua sazonada de sal y se deja á un lado del fuego que vaya cociendo despacio. Cuando queda bien cocido se pasa por el tamiz. En una cacerolita se hará una salsa de la siguiente manera: Rehóguese con aceite fino un poco de harina, la que se desleirá con un poco de agua, cuidando forme un salsa no muy clara, que con ayuda de un batidor se afinará bien, agregándole la zanahoria que se ha pasado por el tamiz; una vez arreglada esta salsa, sazónese de sal y nuez moscada. Al servirse la coliflor se escurre bien del agua y se coloca en una legumbrera, salseándola bien con la salsa y espolvorenádola con un poco de perejil picado; adórnese todo su alrededor de costrones de pan frito.

Judías verdes cocidas.
Esta receta es muy usual, ahora que siempre es mucho mejor que vayan las judías acompañadas de unas patatas cocidas ó bien de unas cebolletas.

Peras al Ron o Coñac
Mondar las peras, extraerlas el corazón con ayuda del corta-pastas. Se cocerán con un almíbar algo claro. Al quedar cocidas, se sacan del almíbar y se cortan á rodajas; colóquense con simetría en una compotera, rociánse bien con ron y azúcar, y sírvanse encendidas.


Y por último este otro
Sopa-puré Nivernesa.
Arroz á la Turca.
Espárragos á la Catalana.
Judías verdes a la Suiza.
Piña de América al Kirsch.

Sopa puré Nivernesa.
Prepárese lo mismo que para las otras sopas-purés, sólo que á ésta hay que ponerla la mitad de nabos y otra mitad de patatas. Hágase la misma operación que en las demás sopa purés explicadas en otros menús ó listas.

Arroz a la turca
Hágase rehogar en una cacerola un poco de cebolla picada muy fina, y cuando esté rehogada se le añade arroz, cantidad que se quiera. Mójese este arroz con agua y sazónese de sal, nuez moscada y un poco de kurry, procurando que al quedar cocida quede algo sequita. Aparte prepárense medios tomates, espolvoreados de pan rallado, mezclado con perejil picado fino y rociado con aceite fino; en un plato, sartén ó placa, se asan al horno, cuidando que queden enteros. AI servirse, se coloca el arroz en el centro de una fuente redonda (si se quiere se puede moldear), y á su alrededor se colocan los tomates.

Espárragos á la Catalana
En una cacerola con aceite fino se rehoga un poco de cebolla picada fina, junto con unos chalotes, y cuando empiece á tomar color se le añade una cucharada de harina, dejándola que se rehogue un poco, y se moja de agua, procurando que se forme una salsa algo espesa. Se le agregan las puntas de espárragos, para que vayan cociendo á fuego suave, sazonándolo de sal, un poco de canela y pimienta blanca. AI estar casi cocidos los espárragos, se les mezcla un poco de azafrán, machacado en el mortero, junto con dos dientes de ajo y desleído con un poco de aceite fino y como guarnición un puñado de guisantes cocidos. AI servirse se vierten en una legumbrera, espolvoreándolos de perejil picado muy fino.

Judías verdes á la Suiza.
Póngase á cocer una regular cantidad de cebolla, y una vez que esté bien cocida, se escurre y se pasa por el tamiz. Aparte ténganse las judías verdes cocidas, y se escurren y se colocan en una cacerola, junto con la cebolla pasada, escalfando todo este conjunto con un poco de aceite fino, sazonado de sal y pimienta blanca. Al servirse mézclense unos diminutos costrones de pan, del tamaño de un grano

Piña Americana al Kirsch
Córtense de la piña unas lonjas a todo su tamaño, las cuales se podrán a macerar con azúcar y kirsch, dejándolas así el mayor tiempo posible, y al servirse se colocan con simetría en una compotera, adornando las lonjas de tira de angélica, rociándolas del propio jarabe de kirsch.

Lasaña al estilo de esta casa

Para esta lasaña voy a comenzar por realizar un sofrito de tomate, para lo que comienzo pochando media cebolla hermosas cortada en plumas.

Hojas remolacha cocidas al ajillo

Cuando compramos las remolachas rojas y estas han sido sacadas de la tierra unas horas antes de su compra y tengamos confianza de que son de una agricultura respetuosa con el medio ambiente, en vez de tirarlas las podremos utilizar de dos maneras. Las hojas grandes y con más nervios las ponemos para ser cocidas al vapor.

Hígado con cebolla confitada

Para esta preparación vamos a utilizar cebolla en bastante cantidad, aquí he puesto dos cebollas y media de tamaño mediano/grande. La cebolla una vez cortada en plumas las pongo a confitar en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Graduamos el fuego de tal manera que se note una ligerísima cocción, más por el vapor que se condensa en la tapa, que por que veamos burbujear el líquido que han ido soltando las cebollas.