Agridulce de cerdo, al estilo oriental

Esta preparación es bastante usual en casa ya que es del gusto de todos. Así que ya la tengo publicada en otra ocasión.
Para esta preparación nos proveemos de solomillo de cerdo, aunque otras partes magras del cerdo son idóneas para se utilizadas. Cortamos la carne en dados de bocado

Sepia (Cabeza y aletas) en guiso de patatas

Cada vez que preparo un menú con sepia a la plancha, posteriormente con las aletas y cabeza con sus tentáculos me preparo unas patatas guisadas.
Comienzo con un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate.

Tortilla de pan rallado

Estas tortillas de pan, no eran una novedad en el pasado, pero actualmente están casi en desuso.
Podéis ver este enlace y en breve pondré una reseña en la sección de historia.
Después de algunas pruebas para determinar las cantidades más idóneas para hacer la tortilla con pan rallado he llegado a las siguientes: 150 gramos de pan rallado o miga de pan de hogaza asentado de varios días, en otras palabras duro, 4 huevos y 250cc.de crema de leche y leche TpT.

Huevos carlistas enriquecidos

Estos huevos carlistas se ofician en casa frecuentemente, es una preparación que me la suelen reclamar los nietos, en esta ocasión y después de algunos años sin hacer ninguna modificación, he incluido un par de ingredientes adicionales, queso y jamón.
El comienzo, freír los huevos con la ayuda de un aro de cocina para que nos queden todo redondos y del mismo tamaño.

Galletitas crujientes de almendra al Carpati

Estas galletitas o pastas de té que os presento están basadas o inspiradas en los macarons de parís, es decir que la base de la galleta es almendra molida, azúcar y claras de huevo.
La almendra molida debe de ser lo más parecido a la harina, para que la galleta quede más fina.
Yo he utilizado almendra molida, la usual que venden en las tiendas especializadas y a la hora de degustar la galleta se aprecia la almendra, no molesta en boca, pero en las próximas utilizaré, si encuentro, harina de almendra.
Para dar un contraste dulce/amargo a la galleta he utilizado un aperitivo, Carpati procedente de Rumanía, pero se puede utilizar un Fermet, un amaro, bitter, amaretto etc.
Para una clara de huevo he utilizado 75 gramos de almendra molida, 85 gramos de azúcar y 8 gramos de Carpati.
He batido la clara a punto de nieve, para que queden firmes, les he añadido una pulgarada de sal.

Tagliatelle (Cintas de pasta) en dos salsas

Para acompañar o como guarnición de unas cintas de pasta lo voy hacer con dos salsas. Una va a ser con un sofrito de pimientos, cebolla, zanahoria, ajo y salsa de tomate.

Bacalao al club ranero con el bacalao confitado a 50º C.

Este es un plato recurrente en mi cocina y he editado su preparación un par de veces, pero poco a poco la técnica la voy modificando. Actualmente el bacalao lo pongo en aceite de oliva virgen extra en infusión, que quede justo cubierto y lo pongo a calentar, que no pase de 50º C y lo tengo, 1 hora, dos, ....... mientras estoy haciendo otras cosas. El bacalao, sin moverlo, irá soltando su gelatina.

Pencas rellenas con crema de espinacas a la almendra

La crema que va a acompañar a las pencas de acelga rellena, la voy a oficiar con espinaca, ajo, unos piñones y almendra molida.

Costilla de cerdo precocida y asada

Esta preparación, y para evitar un asado prolongado, la voy 

Barquichuelas de berenjena rellenas con chanfaina, jamón y langostinos

Esta preparación se comienza como la anterior ya que se basa en una chanfaina que la haremos con pimientos verde y rojo, puerro y cebolleta. 

Revuelto de bacalao con chanfaina

Para este revuelto de bacalao voy a utilizar unas cebolletas, pimiento morrón, pimiento verde y como no¡, huevos y bacalao desespinado y sin piel.
Como el pimiento rojo no lo voy a pasar por el horno, le quito la piel con un pela verduras.