Con motivo de la celebración del cumpleaños de una de
mis hijas, como regalo de cumpleaños, le hice toda la comida de celebración, en
total 16 comensales. La comida la rematamos en una sociedad gastronómica
Hamarretako, por lo tanto hice preparaciones previas durante el viernes y
sábado, en casa, envasé al vacío todo lo que pude y el domingo traslado a la
sociedad todas las preparaciones previas y rematar los platos. Explico todo
esto, porque en la secuencia de las fotografías hay pasos perdidos. Cuando
termine de como hice los platillos, pondré el menú completo en la cocina de
cada día.
Comienzo hoy con la preparación de unas alcachofas doradas, ¡que mejor cosa
para esta joya de la huerta¡ que dorarla con polvo de oro comestible o
dependiendo del la cartera de cada uno, se pueden dorar con sucedáneo de oro
comestible también.
Después de limpias las alcachofas de sus duras hoja, dejamos los corazones y
los freímos hasta que queden doradas por fuera y tiernas por dentro.
Después las espolvoreamos, discretamente con polvo de
oro o le pegamos un pan de oro. Utilizando el sucedáneo de oro, que es lo que
yo utilicé. Este sucedáneo se disuelve en un alcohol blanco, por ejemplo
tequila, orujo etc. yo utilicé tequila, se aplica con pincel o por inmersión,
una vez que el aceite se lo hayamos quitado lo mejor posible. El aspecto final
será como el que se ve en esta fotografía, el interior de la alcachofa la
vaciamos un poco para poder poner el relleno. El dorado se les puede dar tan
completo como se quiera, fijaros en los tallos que dorados los he dejado, para
las alcachofas me parecía excesivo dejarlas así.
Aquí las alcachofas rellenas con un poco de tuétano
(en una reseña posterior, pondré como se prepara el rulo de tuétano), una
almeja, un toque de salsa a los cuatro quesos, (parmesano, azul, gorgonzola y
cabra). Como remate debían de haber llevado unas huevas de trucha, pero cosas
del directo, se me olvidó ponérselas y a la mesa salieron sin este detalle de
color rojo y a la vez iban a dar al plato el toque de salinidad.
Se pueden ver en este
enlace unas que hice en el pasado, pero
sin el toque dorado.
