Tal vez os arranque una sonrisa.

Una balada del único controlador aéreo que se puso enfermo de verdad en este enlace.

Volviendo a la rutina

Hoy, ya estamos dejando atrás unos días de plantificación y compras y un par de días de excesos. Comienzan ahora unos días de ligera calma, para dar el embate final dentro de unos días a  este año que termina. Como todos los años el resumen será, bueno para algunos, muy malo para otros y para la mayoría ni fu, ni fa.
A continuación pongo la lista de blogs gastronómicos que sigo y de los que tanto aprendo. Conforme os voy visitando, veo lo poco que se y lo mucho que sabeis y que buen hacer y técnicas se ven en vuestras cocinas.
Leo todo lo que publicáis, aunque muchas veces, la mayoría, no haga comentarios.
Enhorabuena a todos por mantener activos vuestros blogs con vuestras excelentes preparaciones, tanto en cuanto a como oficiáis los platos, como a la cuidada presentación de los mismos.
Gracias a todos y a seguir en la brecha mientras esta actividad nos sea gratificante.
(En orden alfabético)

! SIMPLY DELICIOUS ! , AJOBLANCO, Al amor de la lumbre, Alsurdelsur, APRENDIZ DE CHEF, Asopaipas. Recetas de Cocin..., Autos clasicos populares, Blog de cuina , Buenas Migas, C O C I N A N D O T E L O, canela y tu, Caprichos sin gluten, Caracoles Juan 2, CHE QUE BO, Choconata, Chúpate los dedos con Sonia, CoCaS De SáBaDo, Cocidito de mi vida, cocina a mi estilo, Cocina con Ana, Cocina Con Encanto Noticias..., Cocina Con Nieves, COCINA CON.... ..., COCINA DE LA JANDA ,
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Compota de cerveza negra o Cerveza caliente

Veo que llevo varios post con el mes equivocado, espero que el siguiente salga con la fecha correcta.

En El País Vasco en el día de hoy suele ser normal que los propietarios de los bares inviten a sus clientes a un vino caliente, creo que es costumbre tambien en Aragón, La Rioja y Navarra.

Este vino suele venir acompañado con algún tropiezo de los utilizados en su preparación.

Yo desde años ah¡, lo suelo hacer, pero este año en vez de utilizar vino tinto, he utilizado cerveza negra de mi producción casera.   No las tenia todas conmigo, que el resultado fuera bueno, ya que nada similar he visto por ninguna publicación de las que manejo, pero siempre hay una primera vez.

El vino, en este caso la cerveza se pone a cocer con pasas de corinto, ciruelas pasas, pera, manzana, higos y orejones, tambien he utilizado una rama de canela.

Guirlache mixto de miel, azúcar y almendras

El guirlache es un dulce típico de estas fechas que se compone básicamente de azúcar a punto de caramelo y almendra tostada. En sitios lo suelen hacer tambien con miel, que es como lo suelo hacer. Las cantidades que yo empleo son TpT, es decir el mismo peso de miel que de azúcar y la cantidad de almendra la suma del peso del azúcar y miel.

Comienzo calentando en una cazuela la miel, lo hago subiendo poco a poco la temperatura, para que la miel no se queme e ir cociéndola suavemente para que vaya perdiendo agua y se nos ponga en un grado de "almíbar" de bola blanda.

Chicharro al horno, estilo portugués

Hoy voy a preparar un chicharro. En un principio lo iba a cocinar simplemente asado, que queda tan bueno como otros pescados más caros y por lo tanto más escasos. Lo iba a oficiar en esta fuente de horno y para acomodarlo le he tenido que cortar la cabeza. Posteriormente no me gustaba como quedaba en la fuente y he variado totalmente la preparación.

Sopa castellana de Doña Antonia de Segovia

Esta sopa castellana me ha llegado a través de Lina, nieta de Doña Antonia de Segovia, así que tirando por lo bajo, la receta que hoy os presento se oficiaba hace un siglo como mínimo. La verdad que la receta no tiene muchas desviaciones de las clásicas castellanas, aunque sabemos que entre las sopas tenemos un gran abanico, desde las más humildes, un caldo en el mejor de los casos y pan, la sopa del Licenciado Cabra en la que flotaba un solitario garbanzo hasta las más sofisticadas.

Para estas sopas, 4 raciones, vamos a necesitar: Pan 50/100 gramos (según se quieran más o menos espesas), 100 gramos entre chorizo, jamón y lomo, un par de dientes de ajo, pimentón 1 cucharilla, aceite de oliva virgen extra 35 gramos, agua litro y medio, (yo añadí un poco de caldo extra), un huevo batido para echarlo en la sopa y un huevo escalfado por persona.

Ensalada de bacalao y otras cosillas

Esta ensalada de bacalao es muy agradable y la podemos hacer muy sencilla, bacalao y patata cocida o un poco más ilustrada como va a ser el caso.

Para esta ensalada voy a utilizar un sofrito de pimiento verde, con cebolla y zanahoria.

Chuleta de ternera a la plancha

Siempre que paso por Aranda de Duero hago una parada para surtirme de carne de la Carnicería Santa María, donde José Antonio esta al frente de su negocio. La carne que vende es de calidad y con un precio, al menos si lo comparo con los de Vitoria, mas ajustado.
Entre los diferentes cortes que compré, estaban están chuletas que ayer las preparé a la plancha. Después de sacarlas del frigorífico para que se atemperasen, las unté con aceite de oliva virgen extra y

Morcillas, home made

Voy a realizar dos tipos de morcilla una de arroz y otra de verdura. Los ingredientes a utilizar Arroz cocido, Cebolla Tocino, manteca en rama, cebolla, puerros y la correspondiente sangre de cerdo y por supuesto distintas especias.

Crema de Calabaza Melón

Presentación final de la Crema de Calabaza Melón

Magro de cerdo con grelos y patatas

Podía haber titulado este plato "Lacón con grelos y cachelos" pero no lo es aunque practicamente sean estos ingredientes empleados los que se utilizan en el plato gallego.
De entrada en Vitoria no ha sido posible encontrar, en mis canales de abastecimientos, lacón. Por lo tanto he tomado un trozo de paletilla y lo he mantenido en sal por tres días.

Bombones,. home made

No pensaba publicar hasta mañana los bombones "home made" que he hecho durante la tarde de hoy domingto. Han sido 4 kilos largos y la verdad que he terminado cansado. Me he tomado una media de cava que me ha dejado como nuevo y me ha dado energías. Se ve que el dopaje funciona. En la foto diversas coberturas, utilizo de las casas Valrhona (para mi las mejores del mercado) y Berry.

Se pueden ver otros ingredientes que utilizdo.

Los rellenos los hago con berry y las camisas de los bombones con Valrhona.

Champiñones rellenos con bechamel de jamón y posterior rebozado.

No es la primera vez que hago champiñones rellenos, lo que si es la primera vez, que después de rellenos los he empanado y frito. La experiencia ha sido buena y los champiñones han quedado con una superficie crujiente muy agradable.

Para esta preparación me he provisto de unos champiñones hermosos a los cuales les he desprovisto del pie y con un vaciador de vegetales, he torneado un poco el interior de los mimos, quitando las laminillas.

Embutidos caseros

Después de mi curso en el Taller de las Tradiciones, (ver este enlace) y con la mise en place lista, me inicio en la fabricación casera de embutidos.
Esto no es ninguna cosa que esté en fase de desaparición, ¿Que pueblo no hace sus embutidos caseros? y vaya calidad que tienen. Cada pueblo y cada casa les dan el toque peculiar y un paladar educado en estas lides puede reconocer de que zona es tal o cual chorizo.
Las carnes se conservan desde que se descubrió la sal y la forma de utilizarla hace unos 5000 años. La primera constancia escrita la tenemos de la pluma de Homero que descubrió el consumo de morcillas, en la Odisea, donde nombra la tripa rellena con sangre y grasa, (Morcillas), la cual podía asarse al fuego. Aristófanes, en una de sus comedias hace que el protagonista aparezca en escena con una orza llena de chorizos.

Rollitos de pepino rellenos de delicia de mar

Muchas veces he oficiado rollitos de calabacín emulando a los Sushis japoneses. Hoy me he decidido a utilizar un peino delgado y largo que me regalaron en la ferias de Gastrotur en Granada y que los exponía en el ferial FAECA. Un pepino que lo recibí el 27 de Noviembre y lo he utilizado el día 4, en este intervalo de tiempo no ha tenido ningún cambio físico apreciable.

Pato asado con aroma de manzana y salsa a la naranja

Comenzamos preparando una marinada a base de salsa de soja (unas 4 cucharadas), un vasito de Jerez seco y un vasito de vino blanco, Pimienta recién molida (al gusto), un poco de tomillo (como una cucharilla de café) y una cucharada de miel.

Flan de zanahoria negra

La zanahoria negra, más bien púrpura intenso, no son muy habituales tenerlas en nuestros mercados.

Amarga y Pica, Aceite de Oliva Virgen Extra de la almazara Conde de Banalúa

El pasado martes un grupo de amigos catamos este nuevo Aceite denominado por su fabricante, Almazara Conde de Benalúa, “Amarga y Pica”

Este aceite para mi es impactante y ya empieza con su atrevido etiquetado.

Empanadillas de cabello de Ángel

Hoy os voy a presentar unas empanadillas dulces rellenas de cabello de ángel. He mirado en el índice y veo que no tengo publicado como realizar el cabello de ángel. Así que comprare´una calabaza de cidra y realizaré el cabello de ángel, pero no será antes de enero/febrero, ya que la calabaza se tiene que secar bien para poder sacarle la cascara. Bueno no adelantemos las cosas y en su día irá un paso a paso de la preparación como es la costumbre.

Este cabello de ángel lo tenía en la alacena de hace unos 3 años y estaba en perfectas condiciones.

Para la preparación de hoy: Vamos poniendo en el centro de un disco para empanadillas una porción de cabello de ángel.

Embutido artesanal

En esta entrada Curso de Embutido artesanal en el Taller de las Tradiciones de Valdemanco (Madrid) podéis tener unas referencias de como realizar embutidos artesanales.
Llevo unos cuantos días sin entrar en la cocina y me esta entrando mono.
Una muestra la de este salchichón en fase de "Construccion"