Esta combinación me gusta y es la única manera en las que como las gulas.
Las gulas haciéndolas tal y como se hacían las ya casi legendarias angulas, las encuentro dulces y no me entusiasman mucho.
Con esta combinación los langostinos transfieren sus jugos y aromas a las gulas y no las encuentro dulces y si mucho mas agradables.
El primer paso es poner aceite de oliva extra virgen en una sartén, en el que ponemos unos ajos y unos aros de guindilla, lo calentamos y dejamos en infusión.
Como la preparación de este plato es muy rápida, en el momento que vamos a servir, calentamos el aceite, una vez templado/caliente añadimos los langostinos y los saltamos brevemente.
Los langostinos no hay que hacer mucho, ya que cuanto más los hagamos más coriáceos los encontraremos y menos sabrosos. Salamos al gusto
Añadimos las gulas, damos unas vueltas, hasta que las gulas se atemperen bien.
Las pasamos a una cazuela, previamente calentada y servimos en ella, rectificar de sal si fuera necesario.
Nota
Como es lógico podemos oficiar el plato en cazuela de barro, bien colectiva o individual. Pero para la vitro prefiero utilizar la sartén
1853º Menú, Aperitivo, Endivias con ensaladilla, huevo carlista, magret y
dulcería de Artepan.
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El aperitivo está compuesto de unas cucharillas de ensaladilla, ventresca
de en aceite, gildas, patatas chips, aceitunas, pate, txistorra frita,
gambas en ...
Hace 8 años
2 comentarios:
¿Qué es "dejar en infusión? Muchas gracias.
Ros
Hola Anónimo comunicante:
Dejar en infusión es dejar cualquier cosa en un líquido caliente o frío para que intercambien sabores y aromas.
Cuando hacemos un te, estamos infusionando las hojas de te en agua caliente.
Saludos
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