Rollitos de calabacín rellenos de veloute de langostinos

Los calabacines pueden dar mucho juego en la cocina, así que hoy voy a presentar una de las maneras que se suelen oficiar en mi cocina. Algunas veces los suelo hacer como un remedo de los sushis japoneses y otras o bien en barquichuelas con diferentes rellenos o como en esta ocasión en unos rollitos rellenos.

Los ingrediente básicos son bien simples, unos calabacines delgados y

unos langostinos.

Comenzamos, primero metiendo los calabacines, untados con aceite de oliva virgen extra al horno por unos 25 minutos a 180º C y mientras los calabacines se van  horneando, descabezamos los langostinos y pelamos las colas.
En una sartén ponemos una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Una vez la grasa caliente, echamos las cabezas y conforme se van poniendo coloradas, las vamos machacando.

Cuando las tengamos bien machacadas y las cabezas hayan soltado sus jugos

añadimos un fumet de pescado o simplemente agua. Cocemos por un par de minutos

y colamos el caldo.

Los calabacines ya asados, los troceamos en rulos y dejamos que se templen para poder vaciarlos sin hacer sufrir a nuestras manos por el calor.

Una vez templados los vaciamos con la ayuda de un vaciador de verduras o con una cucharilla de café. Reservamos.

Para la veloute comenzamos haciendo una roux con un poco de mantequilla y harina de trigo. Cocemos un poco la harina para matar su gusto y

añadimos el caldo de los langostinos, normalmente este caldo será suficiente, pero si hiciese falta más cantidad, añadiremos un poco de fumet.

Cuando tenemos hecha la veloute reservamos un par de cucharadas para la cama de los rollitos y al resto 

añadimos los langostinos troceados y la pulpa de los calabacines procedente del vaciado de los rulos. Al añadir la pulpa del calabacín, la veloute se aligerará por el liquido que aporta la pulpa, factor a tener en cuenta para dejar la viscosidad deseada a la veloute. 

La veloute de langostino lista, la metemos en una manga desechable, que nos será muy útil para rellenar los rollitos.

Ponemos los rollitos sobre la cama de velouté, rellenamos los rollitos y le ponemos a cada uno un trozo de langostino, previamente salteados.

Ponemos un poco de queso parmesano, idiazabal, manchego o del roncal, rallado y le damos un golpe de horno bajo el gratinador.

y este es el aspecto final y listo para ser puesto en la mesa.