Con las alcachofas solemos tener problemillas con su proceso de oxidación y estas a veces se nos ponen con un color que no suele gustar al oficiante.
Desde hace tiempo he utilizado distintos procedimientos, en los inicios la utilización de un poco jugo de limón o vinagre, durante el despojado de sus hojas duras y en la cocción de las alcachofas, también utilicé en tiempos pasados blanqueta de harina, etc. etc. En estos enlaces pueden ver algunas entradas que tratan sobre la cocción de las alcachofas, hay más entradas, pero tampoco trato de aburrirles a ustedes. Alcachofas, cocción de las y Alcachofas, a vuelta con la oxidación.
Actualmente he cambiado el método de cocción bueno la cocción es la misma, he cambiado la forma de preparar las alcachofas antes de su cocción.
Una vez las alcachofas en mi cocina, las paso por el chorro de agua, para limpiarlas del polvo que puedan tener y tal cual, sin quitarles una hojas a la olla con el agua salada al gusto y en un máximo de 20 minutos ya están cocidas.
Las dejo en el agua de cocción hasta que esta este fría.
Las saco de la olla, imagen de la izquierda y es cuando comienzo a despojarlas de sus hojas duras, se arrancan perfectamente y se pueden ver en la parte de arriba las alcachofas toda blanquitas y las hojas duras las aprovecho o bien para hacer una crema de alcachofas o simplemente para ir royendolas frente al televisor.
